Menu | Koken uit Brutto

#147 Schiaciatta / Vissaus /Saucijzenbroodje

Deze week gaat Annie, naar aanleiding van een vraag van een luisteraar, langs bij een Italiaanse bakker om alles te leren over Schiacciata brood. Jesse heeft een bijzondere vondst gedaan: een vissaus die rechtstreeks van de Nederlandse (zee)bodem komt en waar hij groot fan van is. Jonas besluit de testkeuken in te duiken en verschillende saucijzenbroodjes te maken, wat perfect uitkomt aangezien zijn zoon een enorme fan is van deze snack.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#146 Fermentatie (fermenteren voor gevorderden)

Eindelijk een aflevering over fermentatie! En wat voor een. Ivana Mik, fermentatiespecialist en host van The Fermentation Cast, vertelt alles over dit fascinerende onderwerp, inclusief haar ervaringen in het Noma fermentatielab. Dankzij onze partner Woodford Reserve kunnen we deze aflevering opnemen voor een live publiek vanuit de gezellige lobby van The Hoxton aan de Herengracht.Ivana legt uit welke verschillende soorten fermentatie er zijn, hoe je ze kunt inzetten en we proeven drie drankjes en drie hapjes om het zelf te ervaren. De gasten bij The Hoxton konden het live meemaken, maar met een beetje moeite kun jij de drankjes en hapjes ook thuis maken.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#145 Speculoos / Crispy Chili Oil / Vega India

Deze week hebben we het over een Belgisch koekje dat de aandelenbeurs bestormt, maken we zelf de immer populaire crispy chili olie en duiken we in de kunst van het vegetarisch Indiaas koken. We werden ook nog even gecorrigeerd over het karameliseren van uien en hebben weer eens een geweldige weggeefactie.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#144 Airfryer (kookboeken publiceren)

Rond je 30e verschijnt het magisch in je keuken: het Airfryer-aanrechtkasteel van plastic of chroom. Jeroen en Annie hebben zich opgeofferd om de kleine oventjes aan te slingeren en verschillende recepten uit te proberen. Is het slechts een veredelde frituurpan, of kan je er écht lekker mee koken? De grote vraag: waar eindigt de Airfryer en begint de oven op het spectrum van keukenapparatuur?In het Supplement vertelt Annie wat het betekent om een kookboek te maken. Zij werkt als acquirerend redacteur bij Kosmos, een van de grootste kookboekenuitgevers in Nederland.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#143 Fika / Koekenpan / Hachis Parmentier

Deze aflevering neemt Annie ons mee naar Zweden en introduceert ons in de wereld van Fika. Jonas dook in de wereld van koekenpannen: welke moet je hebben en welke kun je beter vermijden? Jesse maakte een winterse klassieker: Hachis Parmentier, een Franse ovenschotel met gehakt en aardappelpuree.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#142 Focaccia (baktips)

Focaccia! Dat heerlijke, knapperige brood met deukjes en een flinke scheut olijfolie. In deze aflevering duiken we in de wereld van focaccia: van de klassieke versie uit Genua tot de smeuïge, kaasrijke focaccia di Recco en de tomaat-olijven variant uit Bari. Jonas deelt zijn ontdekkingen, Annie en Tascha hun baktips. Wat is het geheim van een perfecte focaccia? Welk meel gebruik je? En hoe voorkom je een mislukking? We nemen je mee in het proces, proeven verschillende versies en delen tips om thuis zelf aan de slag te gaan. Kortom: alles wat je moet weten om je focaccia game naar een hoger niveau te tillen!ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#141 Kookbijbels  / Popcorn / Flaky zout

We trappen af met de kookboeken die elke thuiskok zou moeten kennen: de Keukenbijbels. Deze dikke, uitgebreide boeken behandelen alles, van wereldkeukens tot airfryer-recepten, en zijn onmisbaar voor iedere kookliefhebber. Vervolgens duiken we in de ultieme bioscoopsnack: popcorn! Maar niet zomaar popcorn… we bespreken het geheim van perfecte popcorn, van het juiste vet tot de smaakvolle kruiden en toppings. Funky en lekker, zoals we van Jesse gewend zijn! En tot slot sluiten we af met iets dat je keuken nog meer flair kan geven: flaky zout. Wat maakt het zo speciaal? Waarom heeft Annie zoveel soorten, en wat kun je ermee?ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#140 Boerenkool (met worst)

Jeroen heeft een boerenkooltrauma, door een stamppot dik als beton, zonder boter, nauwelijks zout en een dikke koollucht. Bovendien was boerenkool in 2015 ineens super hip, Kale was hinderlijk hip. Jeroen begon dus met frisse tegenzin aan het onderzoek en het proefkoken. Maar hij is helemaal om: boerenkool is heerlijk, zelfs in stamppot.We beginnen met een lesje warenkennis: wat is boerenkool eigenlijk? Welke soorten liggen er in de winkel? Hoe zit het met stengelkool en maaikool? We kijken naar het gladbladige neefje palmkool, die in sjieke groentewinkels Cavolo Nero wordt genoemd.Stamppot boerenkool is het startpunt in de keuken. We proberen het klassieke recept van Pieter Kok van De Boerenkoolclub en een lichtere variant van Janneke Vreugdehill. Allebei lekker, hoewel het het gezin van Jeroen daar anders over denkt.Daarna durfden we het aan om hippe kale recepten te proberen. Het vezel-powerhouse Volkoren Pasta Met Boerenkoolpesto kenden jullie al. Maar de Boerenkoolsalade van Pien is nieuw. Juist, Pien van Pien Laat Haar Eten Zien. En ja, wij waren ook sceptisch maar het is echt een goed recept.In het Supplement gaat Jeroen langs bij Erik Waagmeester van Slagerij de Wit. Erik …

#139 Vegan paté / Loaded Nacho's / Uiensoep

Een uiensoep kan een onvergetelijke culinaire ervaring zijn voor slechts een paar euro. Of de acht volle uren en euro's electriciteit die Jeroen er verder nog aan besteedde echt nodig zijn hoor je in deze aflevering. Jonas had vegetariërs te eten en combineerde twee recepten voor een bijzondere vegan paté. We mijmeren nog even na wat de zin is van dit soort vleesvervangers maar smaak telt uiteindelijk boven alles. Jesse en zijn gezin zijn filmliefhebbers en bij een goede film horen de perfecte loaded nachos. Hij deelt dé tips en truuks voor een indrukwekkend gerecht dat het niveau van borrelhap ruimschoots overstijgt.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#138 Mole (Mezcal)

In deze aflevering duiken we diep in de ziel van de Mexicaanse keuken: de moles. Deze complexe sauzen zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en een magische combinatie van smaken. We leggen uit wat een mole is, bespreken de rijke geschiedenis en leren hoe je zelf aan de slag gaat met een recept. Voor de leden van De Brigade gaan we in Het Supplement verder met Mezcal, het mysterieuze nichtje van tequila.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#137 Foodtrends / CDMX / Bitterballen

In deze aflevering kijken we vooruit naar de culinaire trends van 2025. Annie deelt haar lijst van veelbelovende ontwikkelingen, van Afrikaanse smaken tot een vernieuwde koffiecultuur met kruidige koffie. Jeroen en Jesse voorspellen dat de crispy chili oil zich doorontwikkelt, en dat we naar rotterdam moeten voor echt döner. We duiken ook in het Mexicaanse kookboek CDMX, met de beste recepten uit Mexico-Stad, en ontdekken dat de bitterbal het nieuwe vervoersmiddel voor restjes is, bijvoorbeeld met fazant!Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#136 Quiche (Balans)

De quiche is een classic uit Lotharingen, de streek die afwisselend Frans en Duits is. Het eerste uitgeschreven recept van deze hartige taart met spek, ei en een deegbodem stamt uit 1545. Ruim 300 jaar later tekent Bocuse tekent Bocuse het recept vrijwel ongewijzigd op. Alles lijkt dus te wijzen op een evergreen. Maar dan komt de quiche ergens in de jaren ‘90 van de vorige eeuw in het verdomhoekje. Jeroen en Annie vragen zich af waar het is misgegaan en vooral of de quiche moet worden gerehabiliteerd. Dus we duiken in de soggy bottoms, de zijdezachte custards, korstdeeg, bladerdeeg en alternatieve vullingen. En wat blijkt? De quiche kan heerlijk zijn, zelfs varianten met olijven, zalm of paddestoelen. Maar dan moet je hem wel goed bereiden.We geven je het klassieke gerechten en tips om de soggy bottom te voorkomen. Daarnaast een vega variant van Ottolenghi en eentje van Nicola Lamb. Die zijn allemaal heerlijk en niet moeilijk om te maken. Kortom, geef de quiche weer eens een kans.In het Supplement hebben Annie en Jeroen het over balans. Hoe zorg je dat je innerlijke lekkerbek ook nog een beetje gezond eet? Persoonlijke ervaringen en praktische tips.Zie het privacybeleid op ht…

# 135 Bordopmaak / Kaviaar / Kerststol

De feestdagen staan voor de deur, en dat vieren we met een extra feestelijke aflevering. Jesse dook in de kunst van bordopmaak met een inspirerend lesboek en deelt een aantal praktische tips en oefenrecepten uit het boek. Jeroen wist uitstekende kaviaar uit België te bemachtigen en trakteert een nieuwsgierige Jesse en Annie op een ordinair-chique combinatie. Annie neemt je mee in de rijke historie en ambachtelijke bereiding van de kerststol. Als bonus halen de theorie van de perfecte kaasplank er nog eens bij.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

# 134 Gourmetten (Toetjes)

Gourmetten! De kerstdagen staan weer voor de deur, en wat is er gezelliger dan met vrienden, familie of collega’s rondom een gloeiend gourmetstel te zitten? Iedereen een eigen pannetje, zodat je precies kunt kiezen wat je wilt eten. Met een klein spateltje in de hand en een tafel vol lekkers maak je er samen een feestje van! Hele generaties zijn ermee opgegroeid en in een groot deel van Nederland wordt het gourmetstel meerdere keren per jaar van zolder gehaald. Of je nou ervaren gourmetter bent of stiekem een principiële  tegenstander: als je gaat gourmetten, zorg dan in ieder geval dat wat je maakt, ontzettend lekker is! Wij helpen je deze aflevering op weg met smakelijke inspiratie. Van recepten en smaakcombinaties voor een klassieke gourmetavond tot een Aziatische twist met de WSDP Wokparty. En als je dit jaar niet gourmet, zijn onze bijgerechten ook perfect voor bij een traditioneel kerstdiner. Om het compleet te maken, praten we in het Supplement door over toetjes. Afzuigkap aan, pannetjes klaar, gourmetten maar!ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepo…

#133 Kookboek van Nederland / Pannenkoeken / Peru

Jeroen is naar de boeklancering van het Kookboek van Nederland geweest en geeft ons een geschiedenis lesje aan de hand van titels die onze Nederlandse kookcultuur hebben vormgegeven. Annie eet een culinair hoogstandje in een nostalgisch pannenkoekenhuis en vraagt zich af hoe het komt dat Hollandse pannenkoeken zo lekker zijn. Jonas maakt kennis met de verschillende fusion richtingen in de Peruaanse keuken, in de vorm van lekkere hapjes die je de komende feestdagen absoluut je gasten kan voorschotelen!Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#132 Tonijn (Bart van Olphen van Fish Tales)

Tonijn is wereldwijd de meest gegeten vis, maar hoe maak je de juiste keuze? Jonas en Jeroen bespreken alles over tonijn: van de verschillen tussen blik, verse en diepvriesvis tot de uitdagingen rondom duurzaamheid. Ze delen waar je op moet letten bij aankoop en geven praktische tips voor elk type tonijn.En als kers op de taart: een fantastisch gerecht bijvoorbeeld voor de feestdagen. In deze aflevering:Blik, vers of diepvries: wat kies je en waarom?Duurzaamheid bij tonijn: wat moet je weten?Natuurlijk een aantal heerlijke tonijnrecepten.Beluister ook Het Supplement: Jonas praat met Bart van Olphen, oprichter van Fish Tales, over duurzame vis en zijn bijzondere reis van Michelinchef tot voorvechter van verantwoord vissen.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring …

#131 Locavore / Ei bakken / Sukiyaki

Annie vertelt alles over haar culinaire ervaringen in Indonesië. Ze neemt ons langs street-food stalletjes tot een high end dining experience en een absoluut dieptepunt. Ze deelt natuurlijk haar favoriete Indonesische recepten. Jesse zocht uit hoe je het perfecte ei bakt en leerde dat mindfulness de sleutel is tot finesse. Hij deelt twee methodes voor het bakken van een luxueus eitje waarmee je elk ontbijt naar grote hoogten tilt. Jonas neemt ons weer mee naar Japan en deelt zijn Sukiyaki recept. Sukiyaki is een eenvoudige Japanse hotpot die je aan tafel samen eet: dun gesneden rundvlees, tofu, groenten en noedels, geserveerd in een umami-rijke saus.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#130 Wijn-spijs (Kersttips van Iwan Driesen van Rijsel en Lukas Wiegman van NOTK)

Jonas en Jeroen nemen je mee in de wereld van wijn-spijs combinaties, samen met chef Iwan Driessen van restaurant Rijsel en sommelier Lukas Wiegman van NOTK. Aan de hand van vier zorgvuldig geselecteerde wijnen bespreken ze hun favoriete gerechten en geven tips om jouw diner naar een hoger niveau te tillen. Of je nu een lichte amuse of een rijk hoofdgerecht wilt serveren, met deze combinaties zit je altijd goed.Onze gasten delen technieken voor het combineren van wijn en spijs, zoals het vinden van een smaakbrug, mondgevoel en intensiteit. Perfect voor wie een bijzondere gelegenheid extra speciaal wil maken, bijvoorbeeld voor de feestdagen.We hebben maar liefst vier wijn-spijs combi’sMousserende wijn: Reyes de Aragon Cava Brut – feestelijk en veelzijdig, heerlijk bij rauwe zalm met bospaddenstoelen of geroosterde knolselderij.Witte wijn: Von Zellers & Co Branco Douro 21 – een Portugese witte wijn, perfect voor klassieke visgerechten met boter zoals kabeljauw met oester-beurre blanc.Rode wijn: Olarra Clasico Gran Reserva Rioja 18 – een robuuste keuze, ideaal voor vleesgerechten zoals hertekotelet met grand veneursaus of Maigret de canard met kriekbiersaus.Dessertwijn: Domaine d…

#129 Kookchemie / The Bear / Tortilla's

Annie duikt in Zout, Vet, Zuur, Hitte – de kookchemie die elke kok zou moeten kennen. Met de basiskennis van Samin Nosrat kook je beter en losser. Jeroen liet zich inspireren door The Bear: de Netflix serie over een fine-dining chef die de sandwichzaak van zijn broer runt. Daar komt het iconische Italian Beef broodje voorbij. Jeroen ging op zoek naar het perfecte recept. Mét handige shortcuts, voor wie meteen wil proeven hoe Chicago smaakt.Tot slot zet Jonas zijn tanden in de wereld van verse tortilla’s. Na wat misbaksels heeft hij nu eindelijk de techniek onder de knie, en hij legt uit hoe je deze smaakmakers thuis zelf maakt. Ideaal voor een doordeweekse taco-avond – mits je het juiste maismeel in huis haalt, natuurlijk.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring…

#128 Bourbon (Amsterdamse cocktailscene)

In deze aflevering duiken Jeroen en Jonas in de wereld van Bourbon. Waarom Bourbon? Omdat Woodford Reserve, een van hun favoriete merken, de nieuwe sponsor van de podcast is. Een perfecte aanleiding om eens goed in deze iconische Amerikaanse whisky te duiken. Wat maakt Bourbon zo uniek, en wat trekt Jeroen en Jonas er zo in aan? Dat ontdek je in deze smaakvolle aflevering.We beginnen met de basis: de oorsprong van Bourbon en het productieproces dat zorgt voor die kenmerkende smaak en kwaliteit. Daarna volgt het leukste deel – de proeverij. Drie varianten van Woodford Reserve passeren de revue, elk met een eigen karakter. En omdat Bourbon ook een uitstekende basis is voor cocktails, maken Jonas en Jeroen een aantal klassiekers, zoals de Old Fashioned, de Boulevardier en de Manhattan, en wagen ze zich aan de moderne favoriet, de Paper Plane.Bourbon doet het niet alleen goed in het glas, maar ook in de keuken. Jeroen heeft een aantal heerlijke recepten verzameld, zoals Bourbon Roasted Chicken en de jaarlijkse Christmas Cake, helemaal gedrenkt in deze rijke whisky. Zin om zelf aan de slag te gaan? De recepten staan op WatSchaftDePodcast.com.Voor wie liever zelf wil proeven, is er de W…

#127 Kookboek vh jaar / Azijn maken / Gastchef Jesse

Het is binnenkort weer kookboekenweek dus tijd voor de verkiezing van het Gouden Kookboek van jaar. Jeroen zit in de jury en deelt dat genomineerden:An com - Recepten en verhalen uit een Vietnamese familiekeuken, Phi-Yen PhanBloem, suiker, boter - De geheimen van beter bakken, Nicola LambHokkai – De smaak van Japan in IJmuiden, Vermeer, Noordenbos en OhtawaraItalopop Swingend Italiaan, Vanja van de LeedenVega India - 100 vegetarische recepten uit India, Paulami JoshiToscanini: pasta, Maud Moody en Leonardo PacenteAlle inzendingen en de verkiezing van de publieksprijs vind je op de site van Het Gouden Kookboek 2024.Jonas raakt geinspireerd door de aanzienlijke azijn productie van de zijn vader. Vervolgens heeft hij geprobeerd wijnazijn en rijstazijn te maken. Dat ging niet top. Daarom op de site de fool proof recepten van meneer Wat Eet Ons. Hij geeft ook workshops en met WSDP25 krijg je 25% korting.Jesse treedt in de voetsporen van Annie en gaat ook restaurantje spelen. Nou ja, spelen. Hij is gastchef bij VRR. Het is een collab tussen VRR en Viskot, dus als je van vis houdt reserveer dan voor lunch op zondag 10 november bij VRR. Verlengd: gratis verzendkosten Wat Schaft de Po…

#126 Sushi (Sushi Fanatics)

Jonas en Jeroen zijn dol op sushi. Wie niet? Maar de kwaliteitsverschillen tussen de a la minute gemaakte kadootjes die je krijgt bij een goede Omakase, en de blokjes koude rijst in de supermarkt zijn enorm. En hoe kan je thuis iets maken dat goed genoeg is?Jonas is dit konijnenhol ingedoken om te achterhalen hoe je rijst, azijn en vis bijeenbrengt tot iets moois. Snel werd duidelijk dat we ons gingen beperken tot de Nigiri sushi. Toen Jeroen halverwege een Excell sheet kreeg toegestuurd met verhoudingen rijst, azijn, suiker en zout wist hij hoe laat het was: grondig onderzoek en een onderbouwd recept. We zijn immers Wat Schaft De Podcast.Voor de fijne kneepjes en de handigheid, hebben Jonas en Jeroen hulp gekregen van Sushi Fanatics, een insiders favoriet in Amsterdam. Daar bleek dat het snijden van de vis en het vormen van de sushi ook goed te doen. Bovendien had eigenaar L slimme tips om te voorkomen dat de rijst plakt en voor het kiezen van de juiste vis.Kortom: alles wat je wil weten om je sushi game naar het volgende niveau te tillen.Verlengd: gratis verzendkosten Wat Schaft de Podcast Huiswijnen boxDe WSDP huiswijnen zijn zo’n groot succes dat de boxen op enig moment niet m…

#125 Sriracha Crisis / Populairste NYT Recept / No waste groenten

Voor deze aflevering dook Jesse in de Sriracha crisis die wereldwijd de kranten haalde. Een verhaal over een zakelijk geschil, mislukte oogsten, woedende fans en flessen die voor absurde prijzen over de toonbank gaan. Jeroen zocht op wat het populairste recept van de New York Times is. Hij vond een fascinerend recept voor een eenvoudige pruimentaart. Een recept dat al sinds de jaren '80 thuiskoks inspireert. Jonas sluit de aflevering af met No Waste Groenten van Sophie Gordon, een inspirerend kookboek vol tips om seizoensgebonden te koken en slim om te gaan met resten.Wat Schaft de Podcast Huiswijnen boxAls klap op de vuurpijl introduceren we de Wat Schaft De Podcast huiswijnen. Wij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Daar vertellen we over en die kan je natuurlijk ook bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toeg…

#124 Live met Ron Blaauw, Cees Holtkamp, Mas van Putten en Remy Harrewijn

Wat Schaft De Podcast bestaat vijf jaar en dat moest gevierd worden. In deze live aflevering hebben Jonas en Jeroen een indrukwekkende gastenlijst: chef kok en culinair ondernemer Ron Blaauw, banketbakkerseindbaas Cees Holtkamp, urban winemaker Remy Harrewijn en OG van de indo urban foodtribe Mas van Putten. Het lijkt een bij elkaar geraapt zooitje, maar zij vinden elkaar in liefde voor eten en het kiezen van je eigen pad.Ron, Remy en Mas hoor je in de podcast. Cees zit in het supplement dat je kan beluisteren als lid van De Brigade.Wat Schaft de Podcast Huiswijnen boxDit seizoen hebben wWij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Die kan je bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privac…

#123 Corned beef / Samen koken / An Com

De heren zijn deze week weer all over the place. Jesse bleef hangen bij het ingeblikte vlees in de supermarkt en vroeg zich af of dat eigenlijk lekker is. Jeroen werd getriggerd door een meme op Instagram over samen koken. Kook je liever alleen of gezellig met zijn tweeën? Jonas tenslotte heeft het over het Vietnamese kookboek An Com dat dit voorjaar is uitgekomen.  Wat Schaft de Podcast Huiswijnen boxAls klap op de vuurpijl introduceren we de Wat Schaft De Podcast huiswijnen. Wij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Daar vertellen we over en die kan je natuurlijk ook bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring v…

#122 Japan (reizen in Japan)

Jonas was al eerder in Japan geweest, maar was er nog lang niet klaar mee. Gewapend met de ervaringen van de vorige keer, jarenlange research voor de podcast en een gezonde liefde voor de Japanse keuken, trok de familie Nouwen drie weken door het land van de rijzende zon.Jonas vertelt Jeroen en de luisteraars alles over de reis waar hij ‘niet een keer slecht heeft gegeten.’ Over zespersoonsrestaurantjes waar de eigenaar enthousiast uitlegt hoe je sushi hoort te eten. Over een restaurant waar Jonas en zijn familie in een aparte kamer werden gezet. En over het de beste Katsu Sando die hij ooit had gegeten, gefrituurd in reuzel.Kortom een dik uur verhalen over heerlijk eten, bijzondere gebruiken en cultuurverschillen.  Daarbij een glas bijzondere sake uit een schitterende fles. Voor De Brigade vertelt Jonas in het supplement hoe je dat doet, op eigen houtje door Japan reizen. Met praktische tips over wel of niet reserveren, de rol van de convenience store en kamers zo klein dat je koffer op de gang staat.Wat Schaft de Podcast Huiswijnen boxAls klap op de vuurpijl introduceren we de Wat Schaft De Podcast huiswijnen. Wij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegm…

#121 Messen / Pepersaus / Popup

Een nieuw seizoen, een nieuwe podcast. Annie, Jeroen en Jonas hebben het over keukenmessen, de klassieker groene pepersaus en Annie’s pop-up restaurant.Wat Schaft de Podcast Huiswijnen boxSamen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Bekijk de wijnen en bestel ze op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast Live opname op 29 septemberAls je hierna nog geen genoeg van ons hebt, dan kan je ons in levende lijve ontmoeten op 29 september bij Chateau Amsterdam tijdens de live opname www.watschaftdepodcast.com/liveShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#120: Korea (Food markets)

Eten is overal in Korea: van tteokboki op de straatmarkten en de buldak ramen bij de convenience store, tot hele straten met Koreaanse BBQ en de Kimchi koelkast in elk huishouden. Jeroen heeft met zijn gezien ruim drie weken door het land gereisd en vertelt daarover.In Seoul begint de culinarie kennismaking. De koffie blijkt overal uitstekend (filter!) en er is een groot aanbod aan Viennoiserie krijgen. Op de Gwangjang market eet Jeroen boekweitnoedels in koude bouillon en tartaar met rauwe octopus. Ook de gefrituurde kip wordt meteen afgecheckt.En dan begint het pas echt. Jeroen neemt ons mee van Sokcho in het noorden tot Jeju in het zuiden. Menu’s met Sneeuwkrab, sashimi van zeekomkommers, gestoomde abalones en eigenlijk alles wat je bij Artis in het zeeaquarium ziet. Allemaal de moeite waard, maar niet allemaal voor herhaling vatbaar. Wat wel voor herhaling vatbaar is zijn de diverse soorten Koreaanse BBQ. Niet alleen vanwege het fenomenale vlees, maar ook omdat het gewoon heel gezellig is om met zijn allen rond een vuurtje te zitten met een biertje en schaaltjes met banchans. Je zou bijna denken dat Jeroen het gourmetten heeft herontdekt.Wat Schaft de Podcast Huiswijnen b…

#119: Koffie met Mark Jordaan (Charlene de Buysere)

Koffie is de meest gedronken warme drank ter wereld met een bijzondere geschiedenis. Het gevoelige plantje komt uit Jemen en is via de hortus botanicus in Amsterdam over de hele wereld verspreid. Even opmerkelijk is hoe het product koffie in zo’n 30 jaar is getransformeerd van een wereldwijde commodity tot duizenden verschillende specialty coffees van over de hele wereld.  van over de hele wereld. Jonas en Jeroen gaan op bezoek bij Mark Jordaan, oprichter van Giraffe Coffee in Rotterdam. Mark is begonnen als barista en inmiddels importeert hij bonen van over de hele wereld. Veel toprestaurants schenken Giraffe koffie en zijn getraind door Mark en zijn team.Mark legt hoe de opkomst van de specialty koffie is gegaan, wat de recente ontwikkelingen zijn en natuurlijk hoe je het beste zelf koffie kan zetten. In het supplement praten we met Charlene de Buysere van het toonaangevende Way Coffee Roasters in Gent.Koop nu je kaarten voor de LIVE opname met diner op 29 september via www.watschaftdepodcast.com/liveShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid v…

Menu | Taco’s met Kimchi / Miso kip / Bloemkoolsteaks

De allerlaatste aflevering van het Menu is gevuld met evergreens. Chef Jeroen heeft er drie uitgezocht uit de ruim 400 recepten die we afgelopen 2 jaar hebben gepresenteerd. Met veel vega, miso en natuurlijk tray bake. Het menu van deze weekTaco's geroosterde aubergines en kimchiMisokip met aubergines, lenteui en chilipeperLoaded bloemkoolsteaksEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#118 Tafelzuur

Team Wat Schaft De Podcast is dol op tafelzuur. Bij elke gelegenheid halen wij de pot augurken of kimchi tevoorschijn. Of als het even kan doen we een quick pickle, dan leggen we wat komkommer, ui of bloemkool in azijn. De zure smaak balanceert met het vet van de overige gerechten en de knapperige beet is een fijn structuur.Deze keer daarom een hele aflevering over tafelzuur. Met de historische achtergrond, voorbeelden van over de hele wereld en natuurlijk heel veel recepten. Om zelf snel iets in te leggen of om een voorraad aan te leggen voor de winter. Dit is de aflevering om je zure spel naar een hoger niveau te tillen.In Het Supplement vertellen Jonas en Jeroen over hun ervaringen met het zelf inleggen van augurken. Waarom je dat zelf zou willen doen, waar je de augurken vandaan haalt en natuurlijk hoe het ons verging. ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid vi…

Menu | Mungbonen / AOP / Soba

Met menu deze week is zo gevarieerd als chef Annie zelf. Veel groenten deze week en een recept met mungbonen. Als je die net als Annie in een opwelling hebt gekocht en geen idee hebt wat je er eigenlijk mee moet.Het menu van deze weekSoba met geroosterde groentenSpaghetti met kabeljauw en kerstomatenMungbonensaladeEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Balinese Lentesoep / Caesar Salad met Kip / Yaki Udon

Chef Jesse heeft doet deze week aan restverwerking met een Balinese soep die niets met Bali maken heeft, een klassieke Amerikaanse salade en Japanse noedels. Lekker hoor.Het menu van deze weekBalinese lentesoepCaesar Salad met KipYaki Udon NoodlesEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#117 Bistro

Bij het horen van het woord bistro denk je in eerste instantie aan geblokte kleedjes, kaarsen in flessen, vlees op planken en kilo’s kruidenboter. Tenminste, als je voor 1980 geboren bent. Die ouderwetse bistro heeft er in Nederland wel voor gezorgd dat we met zijn allen uit eten gingen, samen met de Chinees aka het Chin Ind restaurant.Jonas en Jeroen hebben het over de opkomst en ondergang van de bistro in Nederland. Welke gerechten er op de kaart stonden. Over de sleutelrol van de familie Fagel die de bistro als concept uitrolde avant la lettre. En natuurlijk hebben we echte bistrorecepten en heel veel adressen in Amsterdam en Parijs. In het supplement praten we met Hanneke Schouten van Bouchon du Centre. De bistro is haar natuurlijke habitat, maar tegenwoordig runt ze een Bouchon. Dat is het Lyonnaise neefje van de bistro en dat is heel wat anders. Wij herhalen een bouchon is geen bistro (maar het ziet er wel zo uit).Kom je ook naar de live opname op zondag 14 juli 2024? https://watschaftdepodcast.com/live/ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid…

Menu | Aspergerisotto / Gebraden kip / Kimchi stoofpot

Als je chef Jonas en Jesse alleen laat, mag je er vanuit gaan dat er veel Aziatische gerechten op het menu komen te staan. En ze stellen niet teleur met een stoofpot met Kimchi, gerbraden kip en tenslotte een risotto met asperges.Het menu van deze weekRisotto met witte asperges en kaneelGebraden Kip Heet & SnelKimchi jjigae met rijstEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Toscanini pasta

Drie pastarecepten die heel verschillend zijn, maar prima door de week kunnen. En ze komen allemaal uit het boek Toscanini Pasta van het gelijknamige restaurant. Dat boeken vinden wij dus zo goed, dat we er een hele aflevering aan wagen. Het menu van deze weekPasta met gebakken broodkruim en ansjovisSpaghetti met vongoleCasarecce met gestoofde paprikaEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#116 IJs met Hidde de Brabander

Als de zon schijnt, staan we in de rij voor een ijsje, dat absoluut favoriet is bij kinderen. Maar ook Jesse en Jonas bestellen graag ijs, vooral als dat onderdeel is van een goed dessert. De grote vraag is of het makkelijk is om thuis ook goed ijs te maken. Daarvoor hebben we een gast uitgenodigd die ons een mini-ijscollege gaat geven: Hidde de Brabander, Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en manager van het IJscentrum.Hidde de Brabander legt uit hoe je thuis ijs kunt maken en dat je daarvoor niet per se extra poeders en bindmiddelen nodig hebt, maar dat je ijs veel beter wordt als je deze wel gebruikt. Hij geeft uitleg over het vriespuntverlagende effect en welke ijsmachines hij aanbeveelt. Met de recepten op de site (en een ijsmachine) kun je na deze uitleg van Hidde het lekkerste ijs thuis bereiden.In het supplement praten we langer door met Hidde de Brabander over zijn carrière in de patisserie, hoe het is om in sterrenkeukens te werken en het maken van kookboeken.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Shallow fry / Telor Kuning / Du Puy linzen

Een licht menuutje deze week. Geheel zonder vlees, maar met veel wisselende structuren en verrassende smaken.Het menu van deze weekFritters met een fris waterkerssausjeEieren in kokoskerrieLinzensalade met GeitenkaasEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Vasterbottenostpaj / Tonijnburgers / Manouche

De Zweedse kaastaart van deze week is makkelijker te maken dan uit te spreken. Daarna heeft Chef Jesse een tonijn burger uitgezocht met een Thaise twist en tenslotte eten we Mamouche. Dit Libanese platbrood doet denken aan pizza en cultureel erfgoed.Het menu van deze weekVasterbottenostpaj - Zweedse kaastaartCurry Tonijnburgers met LimoenmayonaiseManouche - Libanese pizzaEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#115 Zuurdesem voor Dummies

Jonas en Jeroen zijn allebei inmiddels ervaren Zuurdesembakker. Boules, baguettes, bagels, zij draaien hun hand er inmiddels niet meer voor om. Jongste teamlid Annie echter bleek al maanden een starter te hebben die rent-free in haar koelkast woont. Daar moest dus hoognodig iets aan gebeuren. Annie is gestart met zuurdesem bakken.Annie deelt haar ervaringen van het eerste zeven broden. Jeroen en Jonas mansplainen hoe het zit met starters, meelsoorten, glutenzetting en de verschillende rijsmomenten. Na deze podcast weet je alles wat je moet weten om de eerste wankele schreden op het Zuurdesem pad te zetten.Bovendien hebben we met zijn allen de recepten nog eens goed onder de loep genomen. De recepten zijn getest, verduidelijkt en aangevuld. Met heldere foto’s en filmpjes op de site over wat je moet doen. Als klap op de vuurpijl hebben we met Baktotaal het WSDP Zuurdesempakket samengesteld waar alles in zit om je eerste 10 broden te bakken.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Vriezerproof Enchiladas / En papillotte / Nieuwe aardappels

Chef Annie pakt in en pakt uit deze week. Met Tex Mex enchilladas die zich goed laten invriezen, kabeljauw in een pakje van ome Joris Bijdendijk en als laatste schuift ze aardappels en radijs in de oven. Voor een salade dus. Het menu van deze weekEnchilada's met zwarte bonen en zoete aardappelKabeljauw en papillote met courgetteGeroosterde nieuwe aardappelsaladeEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Indiaase gebakken rijst / worstvlees / pubers die koken

Chef Jeroen is met zijn 17 jarige zoon gaan zitten om te kijken wat hij wil maken als hij een week alleen thuis is. En naast de pizza en friet, wordt er ook gekookt. Met classics van ome Nick Toet en een classic van Paulami Joshi.Het menu van deze weekButter Chicken van Nick ToetPasta met venkel en worst'Chinese' gebakken rijstEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#114 Spareribs

Toen Jonas en Jeroen voor het eerst spareribs aten stonden ze helemaal onderaan de ranglijsten. Je bestelde ze bij de 24H Spareribs Express of at ze onbeperkt met friet en veel saus voor fl 14,95. Groot was dan ook Jeroen’s verbazing toen ze in de make-away-box van Restaurant Watergang zaten. Of vermomd als Iberico fingers in een high end grill menu. Tijd dus om de sparerib eens aan een nadere inspectie te onderwerpen. Baby back ribs, dikbevleesde ribben, krabbetjes is dat allemaal hetzelfde en zo nee, wat zijn de verschillen? Belangrijker natuurlijk is hoe je het lekkerste maakt. Nat of droog marineren, koken of roosteren, oven of BBQ.Het Wat Schaft De Podcast team kreeg versterking van Chef Kookboeken en Spareribskenner Katja Workel. Vol goede moed zijn alle recepten getest en - spoiler - we vonden een recept van een brigade lid eigenlijk het best. Alles dus wat je nodig hebt om zelf aan de slag te gaan met spareribs.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Fesenjan / Kokoscurry / Aleppo peper

Twee keer aubergines, twee keer noedels, dat lijkt dubbelop maar is heel handig als je een kleiner huishouden hebt. En bovendien zijn de gerechten zo verschillend en lekker, dat je het hele menu met plezier maakt. Zelfs als je de recepten moet verdubbelen.Het menu van deze weekKokoscurrynoedelsFesenjan met AubergineSobanoedels met mango en aubergineEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Takikomi Gohan / Instagram / Zwartebonen

Jesse heeft een gerecht op Instagram gevonden en een Japans gerecht met Nederlandse twist dat je bovendien in de rijstkoker kan bereiden. Dat zijn de pareltjes waar wij naar zoeken!Het menu van deze weekKabeljauw in zwartebonensausCambodjaans Kip CurryTakikomi GohanEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#113 Aardbeien

Jeroen is diep in de zomerkoninkjes gedoken. Van schilderijen van Hieronymus Bosch tot risotto met aardbeien, het komt allemaal aan de orde deze afleveringen. Het leukste is wel dat je de lekkerste aardbeien zelf kweekt en dat dat niet moeilijk is. En dus doen we een weggeefactie van kweekpakketten.Daarnaast hebben we de uitslag van de Smaakmakers verkiezen. De hele Top10 hoor je in de podcast en vind je op de site. In het Supplement praat Jeroen met Dan Saladino, BBC Food journalist en schrijven van het boek ‘Eten tot het op is.”Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Asperges / lunch / sate uit de oven

Het aspergeseizoen is vroeg dit jaar. Paniek bij de kwekers, enthousiasme bij team Wat Schaft De Podcast. Chef Jonas zet zijn toque op en maakt er een heel cheffie gerecht van, klassiek met een twist met dank aan Eric Swaghoven van restaurant Valuas. Ter compensatie avocado toast en kipsaté uit de oven. Het menu van deze weekAsperges Valuas wijzeBeste Avocadotoast everKipsaté met cashewnoten, broccoli en noedelsMaak kans op het kookboek Asparagus, doe mee aan de loting via de shownotes.Een productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Groentecurry / Kimchi / Kliekjes

Jeroen zit in zijn kliekjes fase. Alles in de keuken wordt beoordeeld op herbruikbaarheid, da’s niet alleen duurzaam maar zorgt ook voor een lekkere lege koelkast. Met recepten van Janneke Vreugdenhil, Jamie Oliver en van onszelf. Het menu van deze weekPasta met bloemkool en kaasMaak je groentela leeg curryKimchi Fried RiceEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#112 Kimchi

Kimchi staat centraal in de gastrodiplomatie van Korea. Veel Koreaanse gezinnen hebben een speciale Kimchi koelkast en maken minimaal een keer per jaar een enorme hoeveelheid Kimchi. Bij Jeroen gaan er zeker twee potten per maand doorheen. Hoog tijd om uit te zoeken wat Kimchi is, hoe je het zelf kan maken en vooral wat je ermee kan maken.In het supplement praat Jonas met Meike Kruger, schrijfster van Een Tafel Vol. Meike is recent op culi trip naar Korea geweest en vertelt over haar liefde voor die keuken.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Koken uit Brutto

Restaurateur Russel Norman heeft veel invloed gehad op de restaurant scene in London. Zijn dood kwam dan ook als een enorme schok. Gelukkig heeft hij vlak voor zijn overlijden een heerlijk kookboek gemaakt: Brutto. Reden genoeg om drie topgerechten uit te maken.Het menu van deze weekSoep van pasta, borlottibonen en rozemarijnPenne met wodka en tomatensausKip met druiven en olijvenEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Gnocchi anders / Zoete aardappelstoof / Winterse panzanella

Chef Annie was in februari een paar weken in de zon en kan nu dus weer wat winterse gerechten hebben. Nou vooruit, nog een keer. En dan op naar de lente! Die gnocchi zijn vast een voorschotje.Het menu van deze weekKrokante gnocchi met tomaat, basilicum & mozzarellaZoete AardappelstoofWinterse panzanella met bonen, venkel en sinaasappelEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#111 Kliekjes

Een bakje koude pasta, wat gekookte kip, een slappe halve courgette en een restje knoflooksaus. In de koelkast zetten is een ding, maar er vervolgens iets lekkers mee maken is heel wat anders. Jeroen komt uit een gezin waarin eten weggooien verboden was én hij heeft er net een boek van Tamar Adler (Vogue, New York Times) over gelezen. Hij mag dus even uitleggen hoe je dat doet, restverwerking.Van een heuse kliekjes filosofie, tot bewaartips, smaakmakers en vooral heel veel ideeën voor restverwerking. Het komt allemaal aan bod in deze aflevering. Zelfs voor het drankje gebruikt Jeroen een restje jam. En een spiksplinternieuwe limited edition van Hendrick’s Gin, dat dan weer wel.In het supplement een uitgebreid interview met Sander Overeinder, chef van o.a. VRR, Vuurtoreneiland en Stadsbakkerij As.Je kan meestemmen voor de top 10 smaakmakers uit de voorraadkast.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu |Met Lynn De Keuken In

Lynn van der Vorst is niet alleen heel populair op Instagram, ze kan ook verdraaid goed koken. Deze week deelt ze de beste doordeweekse recepten uit haar boek Met Lynn De Keuken In. En ze zet Jeroen aan om ook doordeweeks eens een toetje te bakken. Lekker!Het menu van deze weekGeroosterde zalm met sumak, crispy pita’s en appel-komkommersalsaKrieltjes met çilbir boter, yoghurt, dille en zonnebloempittenAmandelcake met venkelzaad en gemarineerde aardbeienEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Hongaarse Kip / Pot Noodles / Taco Rice

We vallen deze week van de ene verbazing in de andere. Paprikapoeder blijkt niet van paprika gemaakt te zijn, pot noodles kun je zelf maken en taco rijst bestaat ook in Japan. Snel luisteren hoe dat zit.Het menu van deze weekHongaarse Paprika KipZelfgemaakte pot noodelsOkinawa Taco RiceEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#110 Verse Worst

Worst is gemalen vlees met vet in een velletje. Door te varieren met wat erin gaat en hoe je dat op smaak brengt kan je allerlei heerlijke varianten maken. Van de eenvoudige braadworst tot bakchorizo en venkelworst.Chef Jesse legt uit hoe je zelf worst maakt en waar je op moet letten. Welk vlees kies je? Hoeveel vet doe je in worst? Hoe krijg je die vulling in de worst? En het leukste: welke smaakmakers voeg je toe? Kortom, na deze podcast zet je een vleesmolen/worstvuller op je verlanglijst en treedt je toe tot het illustere gezelschap van de worstenmakers.In het supplement praat Jonas met Samuel Levie, worstenondernemers en worstenboekenschrijver.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Amerikaanse vis / Snelle Kaasfondue / Vega stamppot

Verrassende lichte gerechten met vis en vega, de belofte van de lente hangt in de lucht. En tussendoor nemen we afscheid van de winter met een super makkelijke kaasfondue, het populairste recept van de website.Het menu van deze weekCajun Blackened Fish (vis)Mont'Or KaasfondueStamppot Van Rode Biet Met Geitenkaas En WalnotenEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Beige koken / Zweedse balletjes / Orzo

Chef Annie heeft een topper van culigoeroe Alison Roman, een pasta gerecht met chorizo én gehaktballetjes die je aan de Billy doen denken.Het menu van deze weekOrzo met geroosterde paprika en chorizoDillige bonenstoof met kool en gebakken uitjesZweedse gehaktballetjes met aardappelpureeEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#109 Rijst

Jonas is in de wereld van rijst gedoken. We hebben het over Basmati, Jasmijn, Sushi en Risotto rijst. Maar wat zijn de verschillen eigenlijk? Wanneer kies je welke rijst? En natuurlijk hebben we het over het koken van rijst. Want Jonas en Jeroen worstelden daarmee en vertellen hoe ze het hebben opgelost.In Het Supplement praten we met Schilo van Coervorden, chef van restaurant Taiko. Rijst is zijn ingrediënt van het jaar.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Bimi / Zalm / Dahl

Chef Jesse kiest voor een heerlijk zalm gerecht en heeft een seizoenssontheffing met groene asperges en suger snaps. Dat mag af en toe best. Zijn boerenkoolstamppot is een variatie op een Francesca Kookt klassieker, dat kan dus niet misgaan.Het menu van deze weekGeroosterde zalm met soja-honingsausBoerenkool stamppot met chorizo, piment en gebakken uitjesTarka Dahl met NaansEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Tray bake / Prei / Baked Beans

Van Rukmini hebben we natuurlijk een tray bake, Vanja heeft een knallende gnocchi met een twist en Brit Jamie maakt proper Britisch baked beans. Maar dan wel met Jeroen’s twist.Het menu van deze weekTamarinde-spruitjes met pinda's en sjalotGnocchi met crème van prei en saffraan en hazelnootBaked beans zoals Jamie Oliver ze maaktEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#108 Kroketten

Wat is het verschil tussen een slagerskroket en een banketbakkerskroket? En waarom barsten kaaskroketten open. Wij onthullen de geheimen van de kroket en vertellen hoe je ze zelf kan maken. Maar ook aandacht voor de concentratie in de krokettenindustrie en hoe een bonnetje van broodjes kroket tot miljoenenboetes leiden.Annie is aan de bak gegaan, letterlijk. Ze heeft zelf kroketten gemaakt en vertelt hoe dat ging. Jeroen heeft ze geproefd en beoordeeld. Waarna de kroket werd weggespoeld met een Amsterdamse wijn uit de KLM businessclass. High culture, low culture, begrijp je wel.In het supplement praten we door over mosterd. Wat voor een soorten zijn er en hoe maak je die zelf?Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Pasta Carbonara / gedroogd eekhoorntjesbrood / kippastei

Chef Jonas was helemaal geïnspireerd door de Italiaansige recepten van vorige week. Jonas haalt zijn eigen Italiaanse repertoire tevoorschijn en zet een klassieke pasta en een klassieke risotto op het menu. Hij heeft ze helemaal in de vingers en legt uit hoe je dat snel en super lekker maakt.Het menu van deze weekSpaghetti CarbonaraRisotto met gedroogd eekhoorntjesbrood en tomatenThe Pie Room kippasteiEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Pasta / Polenta / Pizza

Chef Jeroen is verliefd. Op Italopop, het nieuwe Italiaanse boek van Vanja van der Leeden. En zoals je verwacht van Vanja trekt ze zich niets aan van de conventies, maar is het toch herkenbaar Italiaans. Andiamo!Het menu van deze weekParmezaanpolenta met cavolo nero, ei en crispy chili oilCalamarata met pittige crème van tonijn en sinaasappelPizza met pittige andijvie en taleggioKookboekItalopopEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#107 Pot Au Feu

Alle grote Franse kookboeken wijden meerdere pagina’s aan dit klassieke recept. Culinair en sociaal cultureel is het een hoeksteen van de Franse keuken. Maar wat is het eigenlijk en hoe maak je het? Jeroen is op onderzoek uitgegaan en probeert Jonas enthousiast te krijgen. Want een feestmaal en een meal prep in een, dat wil je toch maken?In het supplement praat Jeroen met Charlotte Kleyn, curator bij het Allard PiersonAlle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Halloumi burger / Lasagne zonder oven / Boerenkool

Deze week 3 vegetarische gerechten maar dan net anders. Chef Jesse maakt hamburgers met een pattie van halloumi, maakt lasagne in een pan en een lekker gerecht met bruine rijst. Ja echt.Het menu van deze weekPompoen en halloumi burgersPaddestoelen lasagne zonder ovenKazige boerenkool met rijstEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Japans voor door de week

Deze week maken we 3 gerechten uit Japan. Moeilijk welnee, Japans koken is vrij simpel en daarvoor hoef je ook niet heel veel ingrediënten te kopen. Jonas legt uit hoe je deze door de week maakt en hoe je een versie met vlees maakt of geheel vegetarisch. Itadakimasu.Het menu van deze weekOyakadon of Donburi met aubergine (vega)Vegetarische Japanse Curry of Curry met varkensvleesOkonomiyakiEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#106 Cannelés

De cannelé uit Bordeaux is als gebakje steeds populairder geworden. Steeds meer bakkers verkopen ze tegenwoordig en ze staan steeds vaker op de menu kaart. Als je eenmaal een goede, knapperige cannelé hebt geproefd dan ben je verkocht. Althans dat zijn Jonas, Annie en Jeroen zeker. Dus de hoogste tijd om weer eens te gaan bakken en thuis cannelés te maken.Wat bleek, het maken van het beslag is niet zo moeilijk. Zorg voor een goede vanillepeul en lekkere rum. Maar zodra ze in de oven gaan dan kan het goed misgaan. Maar met het juiste recept, de goede vormpjes kan iedereen thuis heerlijke cannelés maken. Jonas en Annie leggen je het uitgebreid uit, Jeroen hoopt nog steeds dat ze hem cannelés komen brengen om even niet aan de griep te denken. Helaas, ze waren al op.In het supplement hebben we het over de Cafe Gourmand. Een grand dessert in het klein voor bij de koffie. Wat is het precies, welke gebakjes mogen niet ontbreken en hoe je ze maakt.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Seizoensgroenten / Mosterdkaviaar / Ovenquinoa

Deze week een (bijna) vegetarisch menu met allemaal groenten die nu in het seizoen zijn. Boerenkool op zijn Indiaas, een winterse soep met kool of wortelen uit de oven.Het menu van deze weekIndiaase Boerenkool en doperwtenstoofWinterse soep met groene kool en boontjesHoningworteltjes & pastinaken met quinoa & rucolaKookboekVega IndiaEenpansbijbelWord Boodschappenmaatje op de site van het Rode KruisEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Menu | Uienstoof / Cassoulet / Koolraap

De laatste aflevering van 2023 en de eerste van Het Menu op Wat Schaft De Podcast feed, je zou er bijna nostalgisch van worden. Het menu van deze weekFrietje Uien-BierstoofCassoulet VegetalienStamppotje Koolraap met witlof en walnotenKookboekBoergondisch van Eva Posthuma de Boer kan je hier bestellen!Word Boodschappenmaatje op de site van het Rode KruisEen productie van Wat Schaft de Podcast. Muziek van Mell & Vintage Future. Adverteren? [email protected] het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#105 Oliebollen en appelflappen

Oliebollen en appelflappen zijn de traktaties bij uitstek voor oud & nieuw. Ze zijn het allerlekkerst heet uit het vet, reden genoeg om ze dus zelf te gaan maken. Jeroen deelt zijn eigen recepten voor klassieke bollen en flappen, én het geheel vernieuwde superieure recept van bakbaas Cees Holtkamp. Daarbij drinken we natuurlijk Champagne, maar wel heel andere dan je gewend bent. De recepten, de adressen en de winactie vind je natuurlijk op onze website.Word Boodschappenmaatje op de site van het Rode KruisZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#104 Beef Wellington

Beef Wellington is de kerstklassieker bij uitstek. Malse Ossenhaas in een jasje van bladerdeeg met daartussen laagjes paddenstoelen, parmaham en een flinterdunne crepe. Jonas had hem nog nooit gemaakt en Jeroen ook maar een keer. Hoog tijd om deze signature dish van schreeuwkok Ramsay eens te proberen.Wat bleek? Met de juiste ingrediënten en zorgvuldig werken is het niet zo’n heel moeilijk gerecht, dat bovendien zeer geschikt is voor kerst. Want hij laat zich helemaal voorbereiden, presenteert spectaculair en je eet er makkelijk met zijn 8-en van.  Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Word Boodschappenmaatje op de site van het Rode KruisZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#103 Garnalencocktail

Het is waarschijnlijk het populairste voorgerecht met kerst, de garnalencocktail. Garnalen, sla en saus, wat heeft Wat Schaft De Podcast daaraan toe te voegen? Welnu, we geven de tips van Iwan Driessen van Restaurant Rijssel voor de perfecte klassieke garnalencocktail. Godfather van de Nederlandse fusion, Schilo van Coevorden maakt een variant met wasabi, zeewier en pomelo. En als uitsmijter een krankzinnig moeilijk recept van Merijn van Berlo van Restaurant Choux.Dus als jij je garnalencocktail game naar het volgende niveau wil tillen, als jij wil laten zien dat je de klassiekers kent en weet te verbeteren, dan is dit jouw aflevering. En daarbij geven we je ook nog toffe wijnsuggesties. In Het Supplement vertelt brigadelid Arnout van Lie hoe het is om het recept van restaurant Choux te maken.De recepten, de adressen en de winactie vind je natuurlijk op onze website.Word Boodschappenmaatje op de site van het Rode KruisZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#102 Boter

Alles over het favoriete smeermiddel van veel chefs: boter.IntroductieHet is gek spul, die boter. Niet alleen hoe je het maakt, maar ook wat je er allemaal mee kan doen. En dan hebben we het nog niet over de verschillende botersoorten. Boter is daarmee de koning van de keuken. Of koningin want boter is mannelijk of vrouwelijk naar keuze, zoek maar op. Non-binaire boter is in ieder de ouder van het stiefkind van het zuivelvak: karnemelk. Daar hebben we het over in Het Supplement.Alles over Ierse, Franse en Nederlandse boter, rauwmelkse boter en gefermenterde boter, boter met zout en boter zonder zout, en zelfgemaakt boter. We proeven ze allemaal en kiezen een favoriet. Vervolgens gaan we met boter de keuken in. Dat alles in het Wat Schaft De Podcast debuut van Chef Annie. Geen wonder dat Jeroen en Jonas er met boter en suiker ingaan.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#101 Ravioli

Ravioli, van Jonas’ jeugdtrauma tot dat ene gerecht dat van een etentje een diner maakt. Andiamo! Ravioli heeft iets feestelijks. Het zijn kleine kadootjes waarbij het een verrassing is wat erin zit. Met Ravioli til je je menu meteen naar een hoger niveau, zeker als je de saus en de vulling goed op elkaar afstemt. Bovendien maak je een lekkere vulling vaak van restjes vlees, vis of groente. Je geeft je gasten restjes en ze vinden het kadootjes. Culinaire upcycling van de hoogste plank, wat ons betreft. Als Jonas dan vertelt dat je ravioli heel goed kan invriezen, wordt Jeroen echt enthousiast en wil meteen allemaal spullen gaan kopen. Met dank aan Leonardo Pacenti die Jonas in het Supplement de fijne kneepjes uitlegt en vertelt dat het makkelijkste natuurlijk is om verse ravioli in de winkel te halen.De recepten, de adressen en de winactie vind je natuurlijk op onze website.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Gouden Kookboek 2023

Maar liefst 71 kookboeken zijn dit jaar ingezonden voor Het Food and Friends Gouden Kookboek 2023. Jonas en Jeroen zitten in de jury en nemen de genomineerden door. Dat zijn:Jiwa van Carl Lemette en Mas van PuttenHommage van Sergio HermanVan Wafel tot Koek van Regula YsewijnChin. Ind. Rest. Kookboek van Danny Lee, Ka Fai Lee, Sun Li en Yan Ting YuenDe Keukens van Oekraïne van Olia HerculesWNTRLUST van Wout Hendrickx, Debby de Mangelaere en Elise Van de PoleAlle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#100 Rendang

Honderd hele afleveringen hebben wij inmiddels voor jullie gemaakt. Dat vieren we met een bijzonder Belgisch biertje en een aflevering over Rendang, het gerecht dat in 2011 door CNN werd uitgeroepen tot het lekkerste gerecht ter wereld. En als klap op de vuurpijl geven we ook nog 100 kookboeken weg.Rendang zet ons ook op het verkeerde been. Het blijkt namelijk geen gerecht te zijn, maar een bereidingswijze. Die je natuurlijk kan toepassen op rundvlees, maar ook heel goed op garnalen, cassave, jack fruit en tientallen andere ingrediënten. Jesse en Jeroen zijn erin gedoken en leggen het allemaal uit.De recepten, de adressen en de winactie vind je natuurlijk op onze website.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#99 Croissants

Na zuurdesem, bagels en macarons dachten wij dat we best aardig konden bakken. Bovendien hadden we een dagje meegelopen bij een van de beste croissant bakkers van Amsterdam. De zoektocht om dat thuis na te maken bleek een les in nederigheid. Want wat is het onwaarschijnlijk moeilijk om zelf croissants te bakken.Niet alleen heb je te maken met een gerezen deeg, je moet het ook nog lamineren met boter. En waar professionele bakkers worden geholpen met industriële boters en uitrolmachines, moet je thuis alles op de hand doen. Bovendien leg je de lat steeds hoger omdat je steeds meer croissants ziet. Dat is niet gewoon moeilijk, dat is next level moeilijk.Maar het is gelukt. Na ruim een half jaar proberen met minimaal drie verschillende recepten, lagen ze daar: goudbruin van buiten met duidelijk herkenbare lagen, lichtgeel van binnen, met de glans en geur van verse boter en een aangename elastische structuur.Jeroen neemt je mee door zijn reis en deelt alle recepten die hij heeft gebruikt. Maar het is als het leren van Mandarijn of het lopen van de marathon van New York, een lange weg. Zeg niet dat we je niet gewaarschuwd hebben.En voor iedereen die nu is afgeschrikt geven we ook de be…

#98 Hamburger

Hamburgers, ooit waren ze het symbool van de verdorven fast food cultuur. Inmiddels openen Michelin chefs hamburger pop-ups. Tijd voor Jonas en Jeroen om er goed in te duiken. Van de patty tot de bun, en natuurlijk de toppings. Over hakken of malen, echte kaas of smeltkaas en regular of smashburgers. Jullie horen het, we spreken een aardig woordje over de grens.In het supplement praten door over het geheim van een goede hamburger: het hamburgerbroodjeAlle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#97 Tapas en Pintxos

Tapas liggen inmiddels in alle koelingen van de supermarkten. De tapasplank met chorizo, manchego en olijven vind je zelfs bij de meest traditionele café-restaurants. En dat is jammer want zo’n plank van dubieuze kwaliteit staat mijlenver af van tapas zoals je die in Spanje krijgt. Jeroen en Jonas stappen op de herwaarderingexpres en hebben ook plek voor de stoffige fles Sherry.Jeroen is een Spanje veteraan en vertelt uitgebreid over zijn ervaringen met de Tapeo, de tapas tocht. Waarbij je van café naar café trekt om de verschillende specialiteiten te proeven. Van de seizoenstapas als Caracoles (slakken) en Calçots (lente ui), naar de Embutidos (vleeswaren) en natuurlijk al het lekkers uit de zee. Heerlijke hapjes naast je Sherry, biertje of een Vermut.Jonas vertelt over zijn ervaringen in het tapas mecca San Sebastian en hoe Pintxos het beeld van een hele wijk bepalen. Als klap op de vuurpijl een aantal toprecepten uit het nieuwe boek ‘Tapas en Verhalen’ van Janneke Vreugdenhil en Edwin Winkels. In het supplement praat Jeroen door met Brigadelid Eric Altmann over de wereld van Sherry.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid …

Cocktailspecial: Espresso Martini, fat washen en sherbets

Deel twee van onze cocktailspecial. We praten door over de snel opkomende cocktail cultuur en leggen uit hoe fat washing en sherbets werken. Ook nu weer aan de hand van recepten van bartenders van toonaangevende Nederlandse cocktailbars die ter inspiratie een een trip naar Athene hebben gemaakt.Deze special is een samenwerking met Woodford Reserve. Geen 18, geen alcohol.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Cocktailspecial: Pornstar Martini, infuseren en siropen

Deel 1 van onze cocktailspecial. Je kan al vis fileren. Jouw soufflés zakken nooit in. En je weet hoe je precies de perfecte garing bereikt in ieder gerecht. Samengevat: jij hebt in de keuken je technieken onder de knie. Maar wat chefs achter hun fornuis kunnen, kunnen bartenders achter de bar. Infuseren, fat-washen, clarifiëren, balanceren.Alle recepten, technieken en achtergronden staan op onze website: https://watschaftdepodcast.com/podcast/podcast-cocktailspecial-pornstar-martini-infuseren-en-siropen/Deze special is een samenwerking met Woodford Reserve. Geen 18, geen alcohol.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#96 Joël Broekaert Live

Joël Broekaert schrijft inmiddels ruim 10 jaar restaurantrecensies voor het NRC. Zijn recensies kunnen een onbekende zaak op de kaart zetten of bekende zaak de maat nemen. Wij praten uitgebreid met Joël over hoe hij te werk gaat, de druk van het recenseren en wanneer koken overgaat van ambacht naar kunst.Joel proeft niet alleen professioneel, hij wil ook dat Nederlanders beter leren proeven. En dus maakt hij televisieprogramma’s over smaak, heeft hij een boek geschreven over proeven en geeft hij interactieve proefcolleges. Eerst in het theater, maar nu ook op lokatie in Toscane.Kortom, ruim een uur lang de diepte in met de eindbaas van de Nederlandse foodnerds. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#95 Olijfolie

Olijfolie wordt in tientallen landen geproduceerd van wel 900 soorten olijven en die zijn allemaal anders. Dat je het beste extra virgine olijfolie kan hebben weet je waarschijnlijk nog wel. Maar wat is het smaakverschil tussen verschillende olijvensoort? Tussen verschillende productielanden? En is groene olie beter dan gele?Jonas is erin gedoken en legt het allemaal haarfijn uit. Hij heeft vier soorten meegenomen die we proeven. We bespreken wanneer je welke olie pakt en waarom olijfolie in een cake eigenlijk een heel goed idee is. Natuurlijk hebben we recepten met olijfolie, van een amandeltaart met olijfolie tot spaghetti aglio e olio. Lekker vet!Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#94 Napolitaanse pizza

De Napolitaanse pizza is een wonder van eenvoud. Geurig van de romige mozzarella, licht gebrande korst en zoete tomaten. Met een heel luchtige krokante rand, een aangename elastische bodem, sappige vulling en lange nasmaak vol umami. Maar hoe krijg je die zo?Jeroen is erin gedoken en heeft zich met de richtlijnen van de AVNP, Associazione Verace Pizza Napolitana, in de hand heeft hij zich gewaagd aan het zelf bakken van een pizza. Hij vertelt alles over hoe je je deeg maakt, over het shapen van de pizza en natuurlijk over het bakken in de pizza oven. Viel dat mee? Ja. Of viel het tegen? Ook ja.In het supplement hebben we het uitgebreid over de verschillende pizza ovens. Op basis van onze eigen ervaringen en die van De Brigade helpen we je een keuze maken voor een oven. Want uiteindelijk wil je toch een pizza oven.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#93 Ramen 2.0

Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het mysterie van de tares.Na deze podcast kan je achteloos je ramen order plaatsen en - als je het aandurft - de perfecte Tonkatsu Ramen zelf maken. De Brigade kan aan de gang met zelf Ramen noodles maken of verse Ramen noodles bestellen bij de eindbaas van de Nederlandse Ramen shops. The Ramen Emperors Strike Back!Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#92 0.0 met Esmee Langereis

Alcohol? We zijn er dol op. Het is een belangrijke drager voor smaak en een bijproduct van culinaire fermenetatieprocessen. Het staat centraal in sociale rituelen en het is een stimulerend middel dat remmingen wegneemt en helpt om te ontspannen. Maar het is niet gezond, veel alcohol is zelfs buitengewoon ongezond. Dus wij drinken minder, maar beter.En wat drink je dan wel? Zijn er drankjes zonder alcohol waarmee je niet alleen een gelaagde smaakervaring hebt, maar die ook passen in de de sociale rituelen en misschien zelfs helpen te ontspannen?Wijnjournalist, mindfull drinker en friend of the show Esmee Langereis neemt ons mee op reis. De populaire afslag alcoholvrij bier slaan we over en verkennen de alcoholvrije wijn, non-alcholic spirts en unique drinks. Vooral de unique drinks zijn een openbaring. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#91 Verse Pasta

Verse pasta combineert een zijdezacht mondgevoel met een duidelijke bite. En waar je met droge pasta vooral varieert met de vorm, gaat het bij verse pasta om de rijkheid van het deeg en de keuze van je meel. Jonas is er ingedoken en legt uit wanneer je semolina kiest en wanneer fijne bloem, wat de rol is van eigeel en welke saus bij welke past hoort.We proeven drie verschillende basis pasta’s en hebben een verse lasagna met gehaktballen. Jonas vertelt hoe hij ze heeft gemaakt en waar je op moet letten. Als klap op de vuurpijl laat Milton Verseput ons verrassende wijnen proeven die passen bij de saus en de pasta. Kortom, verse pasta van het aanrecht tot op het bord met een goed glas ernaast.  In het Supplement praat Jonas met Sarah Puozzo over Gnocchi. Wat is het voor een pasta en hoe kan die zelf maken. Exclusief voor de brigade geeft Sarah twee gnocchi recepten.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#90 Indonesische keuken

Eindelijk hebben we het over de Indonesische keuken! Die keuken die je denkt te kennen, maar waar je eigenlijk nauwelijks iets vanaf weet. Ze is als een buurvrouw die je heel vaak hebt gezien, maar nooit hebt gesproken. De ruim 17.000 eilanden vormen het meest biodiverse land ter wereld. Met invloeden uit China, India, het Midden Oosten en Europa, zijn er minimaal 10 deelkeukens te onderscheiden. En dan rekenen we de Indische en de Chin Ind keuken niet mee, want dat zijn meer Nederlandse keukens dan Indonesische.Jonas en Jeroen maken opnieuw kennis met Indonesische keuken aan de hand van Maureen Tan en Titi Waber. Ze hebben een hele dag gekookt en gepraat over de Indonesische keuken, de kenmerkende ingrediënten, de specifieke technieken en natuurlijk de smaken. Aan de hand van 6 recepten nemen we je mee naar de Indonesische archipel en geven je een voorproefje van al het heerlijks dat deze keuken te bieden heeftWorkshop Indonesische keuken van Maureen TanMaureen Tan geeft een workshop Indonesische keuken op 11 juni in Abcoude. Je kookt een 6-gangen menu en eet dat aansluitend op. Leden van De Brigade krijgen 15% korting. Meer informatie over menu en kosten vind je hier: https…

#89 Schnitzel

De Wiener Schnitzel is een gerecht dat vreselijk mis kan gaan. Als hij goed is gemaakt, is hij mals en sappig met een krokante korst die licht is gesouffleerd. Totaal iets anders dus dan die te dikke, taaie, treurige lapjes vlees die in de koelvitrine van de supermarkt op je liggen te wachten.Jonas heeft weken Schnitzels gebakken. Van kalf, varken en kip. In de koekenpan, de frituur en de braadpan. Enkel gepaneerd, dubbel gepaneerd, met Panko en met paneermeel. Tot de Schnitzels zijn neus uit kwamen. Gelukkig zijn Schnitzels de lievelings van zijn zoon en daar kon de hele productie dus in. Nou ja, bijna.Jij hoeft die lijdensweg niet af, want Jonas deelt zijn perfecte recept. Het Tonkatsu recept krijg je er als bonus bij, evenals de Österreichische Kartoffelsalat. Guten Appetit!Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#88 Bagels

Jeroen had bij zijn laatste bezoek aan New York een uitstekende bagelzaak op de hoek zitten. Toen bleek hoe groot het verschil is tussen een ambachtelijk NY bagel en die ronde afbakbroodjes met een gat erin in de Nederlandse supermarkt. Briadelid en broodnerd Tascha bleek ook in de ban van de bagel en had inmiddels het ideale recept ontwikkeld. Jeroen en Tascha delen hun ervaringen.Hoe moeilijk is het eigenlijk om die perfecte balans tussen chew en korst te krijgen, met een topping die blijft plakken en een kruimel die smeekt om cream cheese? Om het beter te doen dan de supermarkt blijkt easy peasy met een recept van Rutger Bakt. En als je iets meer tijd neemt ben je in de bagel hemel, met gist of met desem.In de bijlage praten we over het Rode Kruis Boodschappenmaatje, een initiatief om lokaal accute voedselhulp te geven aan mensen die niet genoeg geld overhouden voor hun boodschappen. Je kan Boodschappenmaatje worden op de site van het Rode Kruis.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#87 Honing

Na deze aflevering kijk je heel anders aan tegen het potje honing in je keukenkastje. Achter dat ene potje gaat een wereld schuil van verschillende bloesems, oogstseizoenen en eindeloze smaaknuances. Maar er is ook honing misleiding, -vervuiling en gerommel met herkomst. Ook voor honing blijkt ons credo te gelden: minder maar beter.In het supplement zoekt Jonas uit wat er allemaal komt kijken bij zelf bijen houden.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#86 Bonen

Kidneybonen, zwart-oog bonen, boterbonen, kievitsbonen, kikkererwten, de lijst is schier eindeloos. Maar wat zijn de verschillen en vooral hoe maak je ze lekker. Jeroen legt het allemaal haarfijn uit en beantwoordt alle vragen die je nooit durfde te stellen. Moet je bonen altijd weken? Hoe krijg je ze perfect gaar? En hoe zit dat nou met zout?Naast een hufterproof basisbereiding ook de favoriete recepten van de hoogpriesters van de boon: Yvette van Boven, Paulami Josh, kookboekenexpert Naomi Keff en good old Jamie Oliver. Vanaf nu kunnen bonen zeker een keer per week op het menu. En of dit allemaal nog niet genoeg is, mansplaint Jeroen hoe het zit met het geliefde en gehate MSG. Want het wordt hoog tijd dat de Vetsin/Ajinomoto/E621 wordt gerehabiliteerd.  Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#85 Gebakken rijst

Nasi Goreng, Dàn chǎofàn, Kimchi-bokkeumbap, het is allemaal gebakken rijst. Het lijkt zo eenvoudig, maar als je de filmpjes van Uncle Roger bekijkt gaan westerse chefs voortdurend de mist in. Dus Jonas is erin gedoken, heeft tientallen woks met rijst gebakken en deelt zijn ervaringen. En het resultaat is heel aardig. De vraag is natuurlijk of uncle Roger dat ook vindt.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#84 Negroni

Van Hemingway tot Orson Welles en van Anthony Bourdain tot Stanley Tucci, de Negroni heeft vele hartstochtelijk fans. Hij is makkelijk te maken, heel vergevingsgezind en verslavend lekker. Maar hoe perfectioneer je hem? Welke varianten zijn er? En gaat er altijd Campari in? Deze en meer belangwekkende vragen in deze ode aan onze favoriete cocktail.Oh ja, we proeven negen varianten tijdens de opnamen. Het is dus sowieso een gezellige aflevering.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#83 Toetjes met Rutger Bakt

De een leeft er de hele maaltijd naartoe, de ander slaat het liever over. Het toetje zorgt voor een scheiding van de geesten aan tafel. Jeroen en Jonas zijn kaaskiezers en toetjesmijders. Toen ze de toetjesbijbel van Rutger van den Broek echter onder ogen kregen was hun interesse gewekt. De eerste winnaar van Heel Holland Bakt schrijft enthousiast, duidelijk en grondig. En dus werd Rutger uitgenodigd.De heren houden het ruim 70 minuten met elkaar uit en gaan hopjesvla naar crème brûlée en van Parijse patissiers naar verschillende soorten Vanille. Over dat laatste zijn ze het ook eens: geen verschil. Rutger houdt van lekker veel recepten en die krijg je dus ook. Er zijn zelfs recepten die Jonas en Jeroen gaan proberen. Het moet niet gekker worden. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#82 Libanese keuken

Libanon staat met één been in de Middellandse zee en met één been in het Midden Oosten en dat proef je. Succesnummers als Tabbouleh, Falafel, Shoarma, Hummus, Baba Ganoush en Meze vinden allemaal hun oorsprong in de keuken van Libanon.Wij zijn er zelf gaan kijken en Libanon expert Merijn Tol schuift aan met een tas vol mezze en Arak. En passant spreken we de Nederlandse ambassadeur in Beirut, proeven we uitstekende Libanese wijn en vertaalt Jeroen de Franse uitleg van een mezze buffet door een Armeense chef. Kortom: weer een lekkere internationale aflevering.Recepten voor Fattoush, Tabbouleh (de echte!) en liefst twee koude mezze, een met lamstartaar en een met aardappel en walnoot.In het supplement gaat Jeroen op bezoek bij Esther Erwteman en praat met haar uitgebreid over vegetarisch koken en haar nieuwe kookboek Tahin.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#81 Vragenvuur

Kerst is het moment voor hobby koks om te shinen. Maar in de voorbereiding loop je tegen allerlei dilemma’s aan. Luisteraars van Wat Schaft De Podcast hebben massaal vragen ingestuurd waar zij mee zitten. Jeroen en Jonas gaan er goed voor zitten en geven antwoord. Met veel praktische tips, goede ideeën en smakelijke anekdotes.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#80 Kerst 2022

Het kerstmenu van 2022 is echt een Wat Schaft De Podcast menu: veel groenten, uitgesproken smaken en het werk zit vooral in de voorbereiding. De beste restaurantervaringen van het jaar inspireerden tot een Japanse touch en de wijnen zijn uitgezocht door wijnkoper Xavier Kat himself. Ingrediënten: Zeeuwse oesters, soja eitjes, reuzegarnalen en paddestoelenragout. Krijg je al trek? Voor elk gerecht geven we een vega variant zodat je vega vrienden en familie ook volwaardig mee eten. Of als je minder vlees en vis wil eten vervang je gewoon een of meer gerechten. Een menu waar we trots op zijn. Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#79 Sauzen

Een saus kan een gerecht maken of breken. Hij tilt een eenvoudig ingrediënt op, brengt de componenten van een gerecht bij elkaar en vormt de brug naar de wijn. Klassieke sauzen als de Espagnol zijn veel werk, maar modernere reducties kosten vooral wat tijd.Jonas is er helemaal ingedoken en heeft Iwan Driessen van restaurant Rijsel er alles over gevraagd. Hij legt Jeroen en de luisteraars uit hoe je een kalfsjus maakt en daarmee een killer rode wijnsaus. Ook de botersauzen passeren de revue.In Het Supplement gaat het ook over een klassieker. Jonas praat met Naomi Keff, zij is kookboekenverkoper en lid van De Brigade. Naomi heeft De Nieuwe Franse keuken van Paul Bocuse helemaal doorgekookt en deelt haar ervaringen.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#78 Oesters

De mens eet al duizenden jaren oesters en ze lijken zelfs een belangrijke rol te hebben gespeeld in de evolutie. Toch eten we weinig oesters en exporteren we het merendeel, want de kwaliteit van de Zeeuwse oester is onovertroffen. Jonas en Jeroen proeven de verschillende soorten en bespreken de herkomst en de rol van de kweker. Waar koop je ze eigenlijk en waar let je dan op? We staan stil bij het bewaren en openen, het eten en de warme bereidingen als oesters van Nam Kee en Oysters Rockefeller. Met Xavier Kat van Okhuysen praten we over oesterwijnen.In het supplement praten we door over zelf oester rapen, proberen we oesters met rode wijn en gaan we na of oesters lustopwekkend zijn. Tenslotte geven we het prachtig Het Oesterboek weg.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Bonus Rick Martinez (in English)

To the US audience Mr Rick Martinez needs little introduction. With regular contributions to Food 52, The New York Times and Food Networks, Rick is a familiar face in the US. In Europe, Mexican food and its ambassadors are not as well known. So Jeroen and Jonas start from the beginning: Who is Rick Martinez and how did he end up in Mexico? What sets Mexican food apart? And why do you need to travel to all 32 Mexican states?Rick’s Mi Cocina is now available in Dutch (link)(Dutch) Rick Martinez behoeft in de VS geen introductie. Met regelmatig bijdragen aan Food 52, The New York Times en Food Network is Rick en vertrouwd gezicht in de VS. In Europa kennen wij de Mexicaanse keuken en zijn ambassadeurs nog minder. Jeroen en Jonas beginnen bij het begin: wie is Rick Martinez en hoe komt hij in Mexico terecht? Wat onderscheidt de Mexicaase keuken? En moet je echt alle 32 staten bezoeken?Rick’s Mi Cocina is nu verkrijgbaar in het Nederlands (link)Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybe…

#77 Erwtensoep

Erwtensoep zelf maken is helemaal niet moeilijk en veel lekkerder dan uit een blik. Wij proefden ze naast elkaar en het verschil was groot. Jonas had dan ook zelf een recept ontwikkeld voor diepe soep met voldoende frisheid en structuur. Die kom snert deed het ook verdraaid goed na de Perfect Manhattan cocktail die Jeroen uit New York had meegenomen.Over New York gesproken, Het Supplement gaat deze keer over New York. Jeroen deelt zijn tips voor deze culinaire metropool, met veel aandacht voor de klassiekers en een paar Aziatische vondsten.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#76 Taco's

Wij hadden iets goed te maken met de Mexicaanse keuken. Want in ons jeugdig enthousiasme dachten we in 2019 de Mexicaanse keuken wel even in een aflevering te kunnen behandelen. Na ruim drie jaar springen we over onze eigen schaduw heen en gaan we in de rebound met Taco’s. Want wat zijn het eigenlijk? Hoe maak je ze? En wat doe je erop?Drie verschillende vullingen een paar salsa’s en tips over waar Taco’s te eten. Heel ingewikkeld is het niet. In Het Supplement leggen Jesse en Jeroen uit hoe ze hun klassieke vullingen hebben gemaakt: Jesse maakte Salpicon en Jeroen Cochinita Pibil.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#75 Gent: de Adressen

Ga je mee Gent verkennen? De vorige aflevering hebben we je lekker gemaakt met de culinaire wederwaardigheden van Gent. Nu trekken we de stad in en gaan het allemaal meemaken. Een kop koffie en een kaneelbroodje bij Way, een speciale fles rum en het verzameld werk van Hemmingway bij Bookz & Booze, een spectaculair diner bij Rizoom en een Tiki cocktail bij The Drifter. En dan noemen we er maar een paar.Voor De Brigade gaan we erop en erover. Gentenaar, foodie en worstenbaas Jeroen Tavernier deelt zijn insider tips. Ruim 20 extra adressen.  Ook lid worden van De Brigade? Check www.petjaf.com/watschaftdepodcast.Na deze aflevering wil je nog maar een ding: een maand naar Gent. En daarom hebben we alle adressen en op www.watschaftdepodcast.com gezet.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#74 Gent: Culinaire Hotspot

Gent is een feest voor foodies. De derde stad van België heeft zich de afgelopen 15 jaar ontwikkelt van een culinaire woestijn tot een ware hotspot. Specialty coffee, craft beers en een Vlaamse interpretatie van Nordic cuisine, het is er allemaal. En alles op loopafstand in een stad die eruit ziet als een Middeleeuws filmdecor. Jonas en Jeroen zijn een weekend op sleeptouw genomen door foodie Jeroen Tavernier, geboren en getogen Gentenaar die alles van de stad weet. Over de macrobiotische roots van de stad, hoe een groep jonge chefs The Flemish Foodies een beweging startte en wat Gent onderscheidt van andere culinaire hotspots. Kortom: alles wat je wil weten voordat je besluit daarheen te gaan.De Brigade kan in het supplement luisteren naar Flemish Foodie Olly Ceulenaere die met gevoel voor understatement uitlegt hoe zij onbedoeld celebrity chefs werden.Dit is het eerste deel van een tweeluik over Gent. Volgende keer nemen we je mee langs de koffiezaken, culinaire winkels en natuurlijk de restaurants die we hebben bezocht.Ook lid worden van De Brigade? Check www.petjaf.com/watschaftdepodcastAlle adressen en recepten staan op www.watschaftdepodcast.comZie het privacybeleid op …

#73 La Bella Italia

Ciao Bella! Riepen Jeroen en Jonas toen zij deze zomer na ruim drie weken Italië verlieten. Jeroen heeft de onderkant bekeken en Jonas de bovenkant. En het was heerlijk. De heren schenken zichzelf bij en gaan er eens even goed voor zitten. Over de zegening van het aperitief, goede en foute Negroni’s, regionale verschillen, Napolitaanse pizza en waarom Amerikanen zo nodig Chianti’s maken.Voor onze besties van De Brigade gaan we nog een half uur langer door in Het Supplement. Met hen hebben we het over koffie, pasta en boodschappen doen in Italië. Bovendien delen we met hen onze beste restaurant tips.Ook lid worden van De Brigade? Check: www.petjaf.com/watschaftdepodcastAlle adressen en recepten staan op: www.watschaftdepodcast.comZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#72 Steak Live

17 juni 2022, Amsterdam, Leidseplein, Midtown Grill Amsterdam. Een restaurant vol luisteraars en andere geïnteresseerden. Allemaal speciaal bij elkaar voor deze laatste podcast van seizoen 3: Steak Live! Mikel van Nice to Meat en Stijn van Midtown Grill Amsterdam zitten bij Jonas en Jeroen aan tafel om te praten over Amerikaanse Steak. En de luisteraars? Die proefden en genoten natuurlijk mee. Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/steak-live/Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#71 Nick Toet

Moet je Youtube nog leren uitspelen en ben je niet bekend met kookvideo's? Dan is Nick Toet vast nog geen bekende, maar in deze podcast nummer 71 maken wij aan die onbekendheid een einde. We leren de Scheveningse visserszoon met een bereik van 160.000 volgers op YouTube beter kennen en mogen natuurlijk ook recepten van hem delen, Welkom Nick Toet! Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-nick-toet

#71 Nick Toet

Moet je Youtube nog leren uitspelen en ben je niet bekend met kookvideo's? Dan is Nick Toet vast nog geen bekende, maar in deze podcast nummer 71 maken wij aan die onbekendheid een einde. We leren de Scheveningse visserszoon met een bereik van 160.000 volgers op YouTube beter kennen en mogen natuurlijk ook recepten van hem delen, Welkom Nick Toet! Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/nick-toetZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#70 Ei

Wellicht een van de bekendste ingrediënten in de wereld: Ei. Waarschijnlijk een van de meest gestelde (en reden voor discussie) vragen: Hoe eet jij je ei? Zachtgekookt, hardgekookt, gebakken als spiegelei, omelet of ga je voor een fancy gepocheerd ei? Echter heeft een Ei ook verschillende functies in de keuken: het kan dienen als rijsmiddel, het emulgeert, verdikt en het kan iets bedekken en afsluiten. Maar om een Ei echt goed te bereiden, dat is eigenlijk niet eens zo makkelijk. Wij helpen je op weg.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast/eiZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#69 Bloemkool

Een groente in de hoofdrol vandaag. Een favoriet van Jonas, Jeroen kan deze groente echter wat minder waarderen. Maar toch is hij erin gedoken, heeft recepten opgezocht en natuurlijk is de ongezouten mening van de heren ook van de partij. Bloemkool met een papje, geroosterd of liever toch een Bloemkool pizza? Leer wat Bloemkool echt is en luister naar deze podcast van Wat Schaft de Podcast.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/bloemkoolZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#68 Pho

Pho, of spreek het uit op z'n Frans: Feu. Een heerlijke vullende warme maaltijdsoep. Een beetje zoals Ramen, maar dan het nationale gerecht van Vietnam. Jonas heeft zich deze podcast beperkt tot 1 gerecht met 1 basis ingrediënt: Pho Bo, oftewel Noedelsoep met Rundvlees. Hoe maak je de lekkerste Pho, welk soort vlees gebruik je voor de beste bouillon en wat zijn verder de do's en don'ts van deze Vietnamese lieveling?Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/phoZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#67 Snel en makkelijk

Snel en Makkelijk, niet perse een onderwerp dat je verwacht bij Wat Schaft de Podcast, maar in het rijtje Budget Koken en Weekmenu past Snel en Makkelijk weer wel heel goed. Gemiddeld genomen kookt de Nederlander 28 minuten. 28 minuten van de boodschappen op het aanrecht tot aan tafel gaan. Dus Jeroen heeft de regels ingesteld: 28 minuten, koken met een strategie en ja, dat betekent dat het budget over boord moet.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/snel-en-makkelijk/Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#66 Hot Sauce

Hot Sauce, you hate it or you love it. Lid van het Wat Schaft de Podcast team Jesse, heeft zich de afgelopen tijd verdiept in Hot Sauces. Hij heeft zijn zoon fan gemaakt en hij heeft de niche wereld van de Hot Sauce ontdekt, verdiept en natuurlijk geproefd. Van creatieve merknamen, zoals Secret Aardvark en Dirty Dicks tot zijn eigen brouwsel. Alle tips om heet te leren eten, maar ook tips voor de gevorderde Heethoofd komen voorbij in deze Podcast over Hot Sauce.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/hot-sauce/Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#65 Pasta

Het bereiden van pasta voor het avondeten is tegenwoordig voor veel mensen routine. Zo ook voor Jonas en Jeroen, maar doen we het wel goed? Maken we wel op de juiste manier een pasta? Dat Is wat Jonas begon af te vragen. Dus het was weer tijd voor een deepdive. Na 64 afleveringen Wat Schaft de Podcast is daar de podcast waarvan je wist dat hij ging komen: Pasta. Orde scheppen in het pasta universum: welke soorten pasta zijn er? Welke sauzen horen bij welke vorm? En natuurlijk vergeten we het drankje bij de recepten ook deze keer niet.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/pastaZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#64 Roti

Twee witte mannen en een podcast over een gerecht uit een andere cultuur. Op dat moment ligt ongepaste culturele toe-eigening op de loer, dus daarom is deze keer Judith Cyrus te gast. Samen met Judith ontdekken Jonas en Jeroen de wereld van Roti. En voor de niet-kenners, dat is geen kip-kerrie met een taco, maar Roti is de plaat waarmee je de toespijs, ofwel de vulling eet.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/rotiZie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

#63 Tiki

Ga je mee op reis? Op reis naar een Tropisch oord hier ver vandaan? Wat Schaft de Podcast goes Hawaii met deze Tiki podcast. Een podcast over de wondere droomwereld van zoete cocktails met stiekem meer diepgang dan het parapluutje doet vermoeden. Stap met Jeroen mee in zijn droomwereld van klotsende golven, ontdek jouw Tiki naam en verdwaal in de wondere wereld van Beachbum Berry en Smullers Cove. En ben je de weg kwijt? Dat geeft niet, dat is nu eenmaal de uitwerking die Tiki op je heeft.In deze aflevering van Wat Schaft de Podcast neemt Jeroen je bij de hand in zijn zoektocht naar de ultieme Tiki Cocktail. Hoe is de Tiki Cocktail ontstaan, welke ingrediënten horen bij Tiki en hoe maak je zelf de lekkerste cocktail? Jeroen heeft zich ondergedompeld in het warme bad van de Tiki cultuur in Nederland en daarmee is hij in het grootste rabbithole allertijden gestapt. Maar hij heeft antwoorden gevonden en deelt deze heel graag met de luisteraars van Wat Schaft de Podcast.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownot…

#62 Macarons

Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast gaat over Macarons. Met behulp van Sascha en Carolien, RutgerBakt en Nick van Doorn, hebben Jonas en Jeroen weer een aflevering gemaakt om van te smullen. Want waar komen de Macarons vandaan? Hoe worden ze gemaakt? Waar moet je op letten? Welke Gear heb je nodig en last but not least: welke vullingen maken de perfecte Macaron?Het Koekje der Koekjes, het koekje waar de Franse Patisserieën vol mee liggen: Macarons. You either hate it or love it, maar een ding is zeker, je maakt ze niet zomaar even met twee vingers in de neus. Zeker de heren Jonas en Jeroen niet, nee voor dit uitgebreide onderzoek hadden ze versterking nodig. Dit keer in de vorm van Carolien en Sascha, de vrouwen des huizes, die meer liefde hebben voor bakken dan de heren. Dus met dank aan Carolien en Sascha is dit weer een ouderwetse deep dive aflevering geworden.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast/macarons/ Zie het privacybeleid op https://art…

#61 Boeuf Bourguignon

De luisteraars en receptenzoekers van Wat Schaft de Podcast zijn erg geïnteresseerd in het ultieme recept voor Boeuf Bourguignon. Dit klassiek Franse gerecht stond al meerdere malen op de site, maar net zoals met de Bolognese aflevering wilde Jonas perse de ultieme smaaktest doen. Dus dat is wat hij deed. Hij kookte en kookte en uiteindelijk maakten Jonas en Jeroen een podcast over Boeuf Bourguignon waar Julia Child en Bocuse jaloers op kunnen zijn.Deze podcast is een echte deep dive, zoals we die ondertussen gewend zijn bij Wat Schaft de Podcast. De recepten van alle grote namen worden gecheckt, er worden specialisten geraadpleegd En er wordt gekookt, veel gekookt om het ultieme recept te bemachtigen. Jonas deelt zijn ultieme recept voor Boeuf Bourguignon, deelt tips over welk vlees je moet gebruiken en natuurlijk wordt er geproefd.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-boeuf-bourguignon/

#60 Tofu

We moeten het even hebben over Tofu, het is tenslotte Veganuary. Tofu is een vleesvervanger die vooral in de verschillende Aziatische keukens wordt gebruikt. Toen Jeroen zich in Tofu ging verdiepen bleek wel waarom deze witte substantie daar zo geliefd is. Tofu is namelijk een smaakdrager en daarbij gaat het vooral om het mondgevoel oftewel de structuur en laten de verschillende Aziatische culturen dàt nu heel belangrijk vinden. Deze podcast van Wat Schaft de Podcast gaat over Tofu, wat is Tofu nu precies en hoe bereid je het op een goede manier?Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-tofu/

#59 Kaasplank

Wat is er nu heerlijker dan een mooi diner afsluiten met een kaasplank met een mooi drankje erbij? Jonas en Jeroen gaan weer de battle aan. Wie stelt de lekkerste kaasplank samen? Stemmen kan vanaf nu! Samen met Lieven en Joppe is deze aflevering weer een mooie samenwerking tussen Kaas de podcast en Wat Schaft de Podcast. Met elkaar duiken ze de wereld in van de kaasplankjes, vormen teams en uiteindelijk is het aan de luisteraars van Wat Schaft de Podcast welk team er gaat winnen. Leer alles over kaas, de rijpheid, hardheid en weet voortaan wat je nodig hebt voor de ideale kaasplank.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-kaasplank/

#58 Wildmenu

In lijn van de vorige podcast over Wild is hier de podcast ter voorbereiding van het kerstdiner: Het Wildmenu. De vorige aflevering (luister hem vooral hier!) gaat met name over verschillende soorten wild, verkrijgbaarheid, basisbereidingen en dierenwelzijn. In deze podcast richten Jonas en Jeroen zich op een (kerst)menu met Wild in de hoofdrol. Peter Klosse heeft in de vorige aflevering mooie wijnpairing tips gegeven en natuurlijk brengen Jonas en Jeroen deze ook direct in de praktijk.Deze podcast helpt de luisteraars van Wat Schaft de Podcast om een heerlijk Wildmenu samen te stellen. Natuurlijk met heerlijke wijnen en volgens de kerstmenu principes van Wat Schaft de Podcast. Wil je nog meer kerst inspiratie? Luister dan naar aflevering 11, over het stressvrije kerstmenu en vega tips of naar afleveringen 35 en 36 voor het Engels en het Frans kerstmenu.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-wildmenu/

#57 Wild

Wild speelt een beperkte rol in de Nederlandse keuken. Onterecht wat ons betreft, want het is heerlijk, heel veelzijdig en duurzaam. Als je tenminste weet wat je doet. Daarom wijden wij liefst twee afleveringen aan Wild. In dit eerste deel gaat het over verschillende soorten wild, verkrijgbaarheid, basisbereidingen en dierenwelzijn.We geven een overzicht van de soorten wild die in Nederland mogen worden bejaagd, vertellen over de ervaringen van jager Peter Groeneveld en Nederlands wild met wildexpert Peter Klosse. We hebben vrij Nederlandse wild geproefd naast gehouden wild uit het buitenland, zogenaamd boerderijwild. En we hebben een nieuw systeem om wijn-spijscombinaties te maken.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:   https://watschaftdepodcast.com/podcast-wild/

#56 Piemonte

Ons eerste reisverslag gaat over Piemonte, de culinair interessante streek in het noorden van Italië. Jonas en Jeroen zijn er op bezoek geweest en doen verslag van hun reis en de zoektocht naar de witte wintertruffel. Samen met ons gids Rik Rensen bespreken we de streek en al haar culinaire hoogtepunten.Naast de truffel is Piemonte ook beroemd om zijn wijnen, de risottorijst uit de Po vlakte, eekhoorntjesbrood uit de vele heuvels, boter, rundvlees en hazelnoten. Ja, Nutella komt ook uit de Piemonte. We nemen je mee naar de streek en vertellen er alles over. Wat er op de kaart in restaurants staat, waar je lekker kunt eten en hoe je de streek zelf kan bezoeken. Want na ons bezoek weten we het zeker: hier gaan we nog vaak terugkomen.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:   https://watschaftdepodcast.com/podcast-piemonte/

#55 Messen

Na de stage van Jeroen in de bakkerij van de gebroeders Niemeijer (zie ook onze podcast #51), kon Jonas natuurlijk niet achter blijven. Voor deze aflevering ging Jonas dan ook op stage bij Jaap van firma Moes. Firma Moes: als het knipt of snijdt, dan hebben zij het in huis. In deze podcast wordt alles besproken over messen, welk mes mag niet ontbreken in jouw keukenla, of liever gezegd welk mes mag niet ontbreken aan jouw magnetische strip?Van aankoop, tot bewaren tot het onderhoud van de messen, alles wat jij wil weten komt aan bod in deze aflevering. En ben je enthousiast geworden na deze aflevering en ben je ook toe aan een uitbreiding van je messencollectie? Ook dan hebben we iets leuks voor je!Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-messen/

#54 Janny van der Heijden

In deze aflevering staat de Grand Dame van de culinaire journalistiek centraal. Een interview met Janny van der Heijden. Kookboekenschrijfster, culinair schrijfster, programma maker en natuurlijk jurylid van Heel Holland Bakt. Daarnaast en bovenal: een vriendelijke, goedlachse vrouw. Jonas en Jeroen spreken met haar over haar jeugd, over haar verleden en over het heden. Over haar projecten en natuurlijk deelt ze ook twee heerlijke recepten met de luisteraars van Wat Schaft de Podcast!Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-janny-van-der-heijden/

#53 Izakaya

Het onderwerp van deze podcast, Izakaya doet Jonas vervullen van herinneringen aan Japan. Daarom staat het op het menu van Wat Schaft de Podcast. De Japansige avond van de familie Nouwen is hierop gebaseerd. Denk Spaanse Tapas, maar dan geen knappe Juans, maar Japanse mannen met witte overhemden, opgerolde mouwen met een lege blik in de ogen achter hun biertje. Klinkt niet fijn, maar het is wel een fantastische beleving en overheerlijk!Wat Schaft de Podcast goes Japan. En niet zomaar Japans eten, niet de alom bekende sushi, nee dit keer gaat het over Izakaya. Kleine hapjes, lekker drankje erbij en genieten maar!Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-izakaya/   

#52 Paddenstoelen 2.0

Ook deze aflevering van Wat Schaft de Podcast is een vervolg op een vorige aflevering: Paddestoelen 2.0. Een verdieping op de eerste aflevering. Wat zijn de regels rondom Paddestoelen plukken, hoe kun je ze het beste determineren en natuurlijk: wat maak je ermee?Wat Schaft de Podcast 52, Paddestoelen 2.0. Heb je onze eerste aflevering nog niet geluisterd? Maar wil je alles weten van de paddestoel avonturen van Jonas en Jeroen? Luister dan naar onze eerste podcast over paddestoelen.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-paddestoelen-2/ 

#51 Zuurdesem en de Franse bakker

En we zijn terug! Deze aflevering is het begin van het derde seizoen van Wat Schaft de Podcast. Deze podcast gaat over Zuurdesem & de Franse bakker. Speciaal voor deze podcast heeft Jeroen stage gelopen bij de Issa Niemeijer, want ook dat is Wat Schaft de Podcast: grondig vooronderzoek. In deze aflevering gaan Jonas & Jeroen in gesprek met Issa over croissants, stokbrood en overheerlijke patisserie. Natuurlijk vertelt Jeroen ook alles over zijn ervaringen in de bakkerij van Issa. Tot slot een nieuw onderdeel bij Wat Schaft de Podcast: Van de Afslag.Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast is het vervolg op de eerste twee afleveringen over brood bakken: Zuurdesem 1.0 en Zuurdesem 2.0. Maar deze podcast gaan we verder. We trekken het onderwerp breder door Zuurdesem en de Franse bakker samen te onderzoeken.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-zuurdesem-franse-bakker

#50 Joris Bijdendijk

De laatste podcast van dit seizoen van Wat Schaft de Podcast èn daarbij is het ook nog nummer 50. Dat vraagt om een speciale gast. Waar seizoen 1 werd afgesloten met Cees Holtkamp, is nu Joris Bijdendijk te gast in de studio van Jonas en Jeroen. De heren praten met Joris over Joris thuis, hoe hij een professional werd, het creatieve proces van koken en zijn drive en hoe hij de toekomst voor zich ziet. En zoals het hoort bij een klapper van een aflevering, worden er twee boeken van Joris weggegeven en is het een extra lange aflevering. Daar gaan we: Podcast 50, het interview met Joris Bijdendijk.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-joris-bijdendijk/

#49 Patat Friet

Eigenlijk is er maar 1 belangrijke vraag in het leven: "Wat is het nu, Friet of Patat"? In het Wat Schaft de Podcast team verschillen de meningen, maar over een ding is iedereen het eens. Het lekkerste Friet Patatje is toch echt knapperig van buiten, zacht van binnen, zonder melige, teleurstellende toestand. En daarom zijn Jonas en Jeroen met hulp van Jesse op zoek gegaan naar de beste bereidingswijze van Patat Friet. Want hoe maak je die goudgele rakkers nu echt krokant en lekker, welke aardappel gebruik je en wat zijn dè tips van Jonas en Jesse voor de perfecte Patat Friet?Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-patat-friet/

#48 Sous-vide

Deze podcast staat een mooie kooktechniek centraal: sous-vide. Jeroen is al langere tijd in de ban van sous-vide bereidingen, maar sinds Jonas een Sous vide staaf heeft gekregen is ook hij om. Sous-vide is het bereiden van ingrediënten door ze te vacumeren en daarna te garen in een waterbad op een constante temperatuur. Jonas heeft zich er eens goed in verdiept en deelt met de luisteraars zijn tips en tricks, zijn favoriete bereidingen en eye-openers.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-sous-vide/

#47 Groente BBQ

Ook al is het weer er nog niet naar, toch openen Jeroen en Jonas met deze podcast het BBQ seizoen. Met een Groente BBQ welteverstaan. De BBQ aansteken is leuk, maar Jeroen laat zien dat groentes hierin alleen een bijrol vervullen. Door gebruik te maken van kookboeken en een duik te nemen in Jeroen zijn vegetarisch repertoire is dit een podcast geworden met groente in de hoofdrol. En met dank aan Violife kunnen ook veganisten mee doen met dit Groente BBQ feestje. De uitnodiging voor Best Secret vind je op www.bestsecret.nl/watschaftdepodcast.Op violifefoods.com vind je meer over de vegan alternatieven voor kaas.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-47-groente-bbq/

#46 Fried Chicken

Knapperig, mals en natuurlijk VET lekker: Fried Chicken. Nee, geen frituurde kip, want de Jonas en Jeroen gaan internationaal met deze aflevering! Met behulp van verschillende leden van de Brigade zijn er vier varianten proef gekookt en reizen we de hele wereld over. We gaan naar Amerika, Korea, we reizen met Ottolenghi naar Israel en tot slot bespreken we de Japanse manier. Waarom zou je naar de KFC gaan als je het zelf lekkerder kan maken?Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast gaat over fastfood, geïnspireerd op de cravings van de zoon van Jeroen en met behulp van verschillende leden van de Brigade, onderzoeken we alles wat je moet weten over Fried Chicken. Want hoe maak je dit goudgele, knapperige en malse stukje kip en welke delen van de kip gebruik je?Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-fried-chicken/

#45 Sandwiches

Sandwiches zijn niet alleen een hit in Nederland of in Amerika, maar eigenlijk heeft elk land zijn eigen sandwich klassiekers. In Nederland kennen we vooral het kleffe boterhammetje met kaas dat mee gaat in de lunchtrommel naar het werk, maar er lijkt een echte revival van de sandwich bezig te zijn. Dus we gaan terug naar de roots van vier klassieke sandwiches en zoeken tot de bodem uit hoe of wat. We bellen ook met de Lieven Heeremans van de kaas hotline en Kaas de podcast om advies in te winnen over welke kaas geschikt is voor sandwiches.In deze aflevering van Wat Schaft de Podcast hebben Jonas en Jeroen het over vier klassiekers van de Sandwich wereld: de Cubano, de Tamago Sando, de Tosti en tot slot de Reuben sandwich. Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-sandwiches/

#44 Asperges

HET groenteseizoen waar zowel Jeroen als Jonas elk jaar weer naar uitkijken: het witte goud. Mooie witte asperges van de koude grond, dat is waar deze podcast over gaat. Hoe herken je goede asperges, hoe bereid je ze, en natuurlijk mooie vernieuwende recepten waar je zelf nog niet aan hebt gedacht, tot slot werpt Esther Heinenbach haar licht op het chemische proces van Asperges.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-asperges/

#43 Bouillabaisse

In essentie een mooie vissoep met stukken vis en brood met rouille: Bouillabaisse. En zoals het een goed Frans recept betaamt zijn er verschillende richtlijnen. Welke vis gebruik je erin? Hoe hoor je het te maken? En hoe hoor je het te eten? Jonas geeft het antwoord.Deze aflevering gaat over een traditioneel recept uit Marseille. Een mooie vissoep met een broodje rouille on the side: Bouillabaisse. Een heerlijk gerecht die de zon de keuken binnen laat stromen en iedereen voor even in Frankrijk laat zijn.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes:  https://watschaftdepodcast.com/podcast-bouillabaisse/

#42 Thais

Soms moet je weten wanneer je de wijsheid niet in pacht hebt en dan roep je gewoon hulp in. Voor Jeroen en Jonas niet vreemd, dus voor deze introductie van de Thaise keuken hebben de heren een mooi gesprek met Onno Stienen van OnOff spices. Overal wordt over gesproken: wat heb je nodig, wat zijn de meest voorkomende bereidingswijzen en natuurlijk worden de recepturen uitgebreid besproken.Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast staat in het teken van de Thaise keuken, een introductie welteverstaan. Na het luisteren van deze aflevering ken je de basics en helpen we je op weg met 5 verschillende gerechten om te bereiden.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-thais

#41 Keukenontwerp

Je kent het wel, de kleine keuken bij oma thuis, geen scherp mes voor handen, geen werkruimte om producten voor te bereiden en eigenlijk neemt al het bovenstaande het plezier in koken weg. Volgens Jeroen is een goed keukenontwerp dan ook onmisbaar voor elke hobbykok, want hoe jouw keuken ingedeeld is, dat moet passen bij hoe jij wil koken, eten en leven in jouw keuken. Van het formuleren van je wensen, tot denken in zones en Dè driehoek, tot aan apparatuur en materiaalkeuze.In deze aflevering van Wat Schaft de Podcast de basis van het koken, namelijk het keukenontwerp. Hoe ontwerp je een goede keuken die past bij al jouw wensen? Jeroen legt het je uit.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-keukenontwerp/

#40 Kaasfondue

Jonas en Jeroen hebben al heel wat onderwerpen weten te verslaan. En ze weten prima welke kaas ze lekker vinden, maar de materie achter Kaasfondue is toch wel echt andere koek. Daarom hebben Jonas en Jeroen hulp ingeschakeld. Samen met Joppe en Lieven van Kaas de podcast gaan ze op zoek naar de perfecte Kaasfondue. Deze aflevering over Kaasfondue is dus een echte cross-over aflevering met de enige echte Kaas de podcast.Deze cross-over aflevering over Kaasfondue is gemaakt in samenwerking met de mannen van Kaas de podcast. Joppe en Lieven vertellen ons alle ins en outs over de kazen die gebruikt worden in de verschillende Kaasfondues. In deze aflevering kom je alles te weten over de chemische processen die komen kijken bij Kaasfondue, welke kaassoorten je het beste kunt gebruiken en er is zelfs een vegan recept voor het vegetarisch repertoire!Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-kaasfondue/ 

#39 Pasta Bolognese

Alles wat de Italianen maken is aan discussie onderhevig. Want wat is nu de perfecte Carbonara, wel met room of niet met room? In de lijn van deze vraag ligt de vraag waar Jonas en Jeroen zich over hebben gebogen in deze podcast: Wat is nu de lekkerste en beste pasta Bolognese? Is de Bolognese die wij kennen nog wel de pasta Bolognese zoals de Italianen het bedoeld hebben?In deze aflevering van Wat Schaft de Podcast staat opnieuw een klassieker centraal. Ditmaal een klassieker uit de Italiaanse keuken. Wat is de beste pasta Bolognese, hoe maak je deze en loont het om de saus lekker lang op het fornuis te laten staan? Dat en meer in deze aflevering van Wat Schaft de Podcast.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-pasta-bolognese/

#38 Budget koken

Een nieuw jaar betekent ook mooie nieuwe voornemens. De meeste goede voornemens hebben te maken met minder eten of met minder geld uitgeven. Jeroen en Jonas eten liever niet heel veel minder, maar ze doen wel met een bepaald budget in gedachten de boodschappen. Lekker koken hoeft namelijk niet duur te zijn. Met handige tips en tricks kom je al een heel eind.Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast gaat over lekker koken met een budget. Na een aantal vragen van luisteraars is hier dan eindelijk de langverwachte podcast over Budget koken. Door slim te plannen, op de juiste manier inkopen te doen, last minute te improviseren en tot slot door slimme hacks in de keuken te gebruiken, is met een budget koken een piece of cake.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-budget-koken/

#37 Natafelen

Na de battle der Wat Schaft de Podcast kerstdiners is het in deze podcast tijd om te gaan natafelen, met een lekkere lunch en natuurlijk mooie drankjes. Hoe zijn de kerstmenu's ontvangen, wat vinden de luisteraars van de menu's en natuurlijk de uitslag van de battle. Wie heeft de battle gewonnen, is dat Jeroen met zijn Brits kerstmenu, of toch Jonas met een Frans kerstmenu?In deze podcast worden winnaars bekend gemaakt, heeft Saar Shawkat gekookt en bespreken Jeroen en Jonas de plannen voor 2021. Na twee weken afwezigheid is ook het vegetarisch repertoire weer terug. Twee mooie feestelijke kerstgerechten en natuurlijk twee alledaagse lekkere vegetarische gerechten uit Lekker Lokaal van Laura de Grave en uit À la Minute van Mari Maris.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze aflevering staat in de shownotes: https://watschaftdepodcast.com/podcast-natafelen/

#36 Frans Kerstmenu

Lange tafels met familie en vrienden, dat kenmerkt een gebruikelijke kerst. Helaas, dit jaar niet, maar dat neemt niet weg dat het kerstdiner het culinaire hoogtepunt van het jaar is, ook als je alleen met het gezin bent. Jeroen en Jonas hebben het vorig jaar al over het perfecte kerstmenu gehad, maar dit jaar gaan ze de battle aan. 5 gangen van vlees, vis en groente, praktisch, logistiek haalbaar en producten uit het seizoen. En dat alles voor maximaal €35,- per persoon. In deze aflevering van de podcast staat het Frans Kerstmenu van Jonas centraal. Wie wint deze battle off the kerstmenu’s?Deze podcast gaat over het Franse kerstmenu, samengesteld door Jonas. Mooie klassieke sauzen en gerechten uit de verschillende regio’s van Frankrijk. De vorige aflevering van Wat Schaft de Podcast, is de eerste aflevering van dit tweeluik over het kerstmenu. Ben jij #TeamJonas, of ga je toch voor het Britse menu en ben jij #TeamJeroen? Ga naar de site, meld je aan voor de nieuwsbrief en stem op jouw favoriet!Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en adressen van deze a…

#35 Brits Kerstmenu

Een Kerstboom met kaarsjes, een arrenslee met rendieren en natuurlijk het culinair hoogtepunt van het jaar: het kerstmenu voor het kerstdiner. Jeroen en Jonas hebben het vorig jaar al over het perfecte kerstmenu gehad, maar dit jaar gaan ze de battle aan. 5 gangen van vlees, vis en groente, praktisch, logistiek haalbaar en producten uit het seizoen. En dat alles voor maximaal €35,- per persoon. Deze aflevering staat het Brits Kerstmenu van Jeroen centraal. Wie wint deze battle off the kerstmenu's?In  aflevering 11 van Wat Schaft de Podcast is het al aan bod gekomen. Hoe kun je voor een groep mensen koken, zonder gedoe of stress in de keuken, zodat het ook voor de gastheer of gastvrouw leuk blijft. Jeroen en Jonas weten hier wel raad mee. De essentie: het kerstdiner logistiek behapbaar maken. Heb je deze aflevering nog niet geluisterd? Doe dat dan eerst hier. De eerste tip in aflevering 11 was het kiezen van een thema en laat dat nu de start zijn geweest van deze battle. Jeroen versus Jonas, Groot-Brittanië versus Frankrijk. Jeroen trapt de battle af in deze aflevering met zijn menu uit Groot-Brittanië.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken J…